WWW.FREI-STYLE.COMDie leckerste vegane Bolognese
Zutaten
- 200 gr Räuchertofu (oder normalen Tofu)
- 1 Aubergine
- 250 gr Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Möhren
- 2 EL Tomatenmark
- Prise Zucker
- 5 Zeige Thymian
- 2-3 Rosmarinzweige
- 600 ml Passata
- 1 TL Gemüsepaste (oder Bouillon)
- 200 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Den Tofu mit den Händen zerkrümeln
- 2.Aubergine, Pilze, Möhren und Sellerie in kleinen Würfel schneiden
- 3.Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein würfeln
- 4.2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- 5.Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten
- 6.Den zerkrümelten Tofu dazu geben und 4-5 Minuten anbraten
- 7.Mit Salz und Pfeffer würzen
- 8.Die Pilze hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten
- 9.Mit der Aubergine, Sellerie und Möhren genauso verfahren
- 10.Das Tomatenpüree und den Zucker hinzugeben und alles gut vermischen
- 11.Mit dem Rotwein ablöschen
- 12.Passata, die frischen Kräuter und Bouillon oder Paste beifügen und aufkochen lassen
- 13.Die Bolognese bei niedriger Temperatur für 2-3 Stunden köcheln lassen
- 14.Das Lorbeerblatt und die Rosmarinzweige herausnehmen
- 15.Mit Salz, Pfeffer und wenn man möchte italienischen Kräutern abschmecken
- 16.Mit Pasta und veganem Parmesan servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind – sie hält zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich prima einfrieren (bis zu 3 Monate), darum lohnt sich gleich die doppelte Menge. Statt Räuchertofu kannst du normalen Tofu, Sojagranulat oder gekochte Linsen nehmen. Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Rotwein durch etwas mehr Passata und einen Schuss Balsamico. Für extra Tiefe rührst du am Ende noch einen Löffel Tomatenmark unter.
Nährwerte pro Portion: 280 kcal