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Freistyle

Die leckerste vegane Bolognese

Zutaten

  • 200 gr Räuchertofu (oder normalen Tofu)
  • 1 Aubergine
  • 250 gr Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stangen Sellerie
  • 3 Möhren
  • 2 EL Tomatenmark
  • Prise Zucker
  • 5 Zeige Thymian
  • 2-3 Rosmarinzweige
  • 600 ml Passata
  • 1 TL Gemüsepaste (oder Bouillon)
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Tofu mit den Händen zerkrümeln
  2. Aubergine, Pilze, Möhren und Sellerie in kleinen Würfel schneiden
  3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein würfeln
  4. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  5. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten
  6. Den zerkrümelten Tofu dazu geben und 4-5 Minuten anbraten
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen
  8. Die Pilze hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten
  9. Mit der Aubergine, Sellerie und Möhren genauso verfahren
  10. Das Tomatenpüree und den Zucker hinzugeben und alles gut vermischen
  11. Mit dem Rotwein ablöschen
  12. Passata, die frischen Kräuter und Bouillon oder Paste beifügen und aufkochen lassen
  13. Die Bolognese bei niedriger Temperatur für 2-3 Stunden köcheln lassen
  14. Das Lorbeerblatt und die Rosmarinzweige herausnehmen
  15. Mit Salz, Pfeffer und wenn man möchte italienischen Kräutern abschmecken
  16. Mit Pasta und veganem Parmesan servieren

Quelle: frei-style.com/vegane-bolognese-mit-tofu-pilzen-und-aubergine