WWW.FREI-STYLE.COMVegane Bao Buns mit Pulled Mushrooms und Rotkohl
Zutaten
Für die Bao Buns
- 250 gr helles Mehl
- 1 EL Zucker
- ½ TL Salz
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Trockenhefe
- 130 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- Pflanzenöl zum Bestreichen
Für die Pulled Mushrooms
- 400 gr Austernpilze (oder Kräuterseitlinge)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL vegane BBQ-Sosse
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Füllen
- ¼ kleiner Rotkohl
- 2 Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Sprossen
- vegane Mayonnaise (nach Geschmack)
- 1 EL Sesam
Kochutensilien: Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz, Backpapier, Nudelholz, Rührschüssel, grosse Pfanne, Backpinsel
Zubereitung
Teig zubereiten
- 1.Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
- 2.Das lauwarme Wasser und 1 EL Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- 3.Den Teig 5 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.
- 4.Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bao Buns formen
- 1.Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 8 gleich grosse Stücke teilen.
- 2.Jedes Stück zu einer Kugel formen, flach drücken und zu einem Oval von etwa 10 cm Länge ausrollen.
- 3.Die Ovale dünn mit Öl bestreichen, ein kleines Stück Backpapier auf eine Hälfte legen und den Teig in der Mitte zusammenklappen.
- 4.Die Buns auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Dämpfen
- 1.Wasser im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen.
- 2.Die Buns mit etwas Abstand hineinsetzen und zugedeckt 10 Minuten dämpfen, bis sie weich und fluffig sind. Je nach Grösse des Einsatzes in 2 Durchgängen arbeiten.
Pulled Mushrooms
- 1.Die Pilze mit den Fingern oder 2 Gabeln in grobe Streifen zupfen, sodass sie wie gezupftes Fleisch aussehen.
- 2.BBQ-Sosse, Sojasauce, Paprikapulver und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 3.Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pilze darin etwa 10 Minuten braten, bis sie knusprig und karamellisiert sind.
- 4.Die Sosse dazugeben, 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis sie die Pilze überzieht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen und servieren
- 1.Den Rotkohl in feine Streifen, die Karotten in dünne Stifte und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 2.Die Bao Buns öffnen, das Backpapier entfernen und mit Pulled Mushrooms, Rotkohl, Karotten und Sprossen füllen.
- 3.Mit Frühlingszwiebeln garnieren, einen Klecks vegane Mayo und nach Belieben etwas BBQ-Sosse daraufgeben und mit Sesam bestreuen.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Bratet die Pilze in 2 Portionen, wenn eure Pfanne klein ist. Zu viele Pilze auf einmal geben Wasser ab und werden nicht knusprig. Übrige Bao Buns friere ich gedämpft ein und dämpfe sie direkt aus dem Gefrierfach wieder auf. Statt Pilzen passt auch gezupfte Jackfruit oder knusprig gebratener Tofu. Wer es schärfer mag, rührt etwas Sriracha unter die vegane Mayo.
Nährwerte pro Portion: 470 kcal · 11 g Protein
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