WWW.FREI-STYLE.COMUmami Ramen
Zutaten
Brühe
- 1-2 EL Sesamöl
- 2 grosse Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3-4 cm)
- 30 gr getrocknete Shitake-Pilze
- 2 l Wasser
- 4 TL Umami-Gewürz
- 4 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 4 EL Tamari- oder Sojasauce
- 4 TL weisse Miso-Paste
Einlage
- 500 gr Ramen-Nudeln (oder Mie-Nudeln)
- 2 Stück Pak Choi
- 1 Dose Mais
- 2 Stück Rüebli
- 250 gr frische Shitake Pilze
- Sprossen, Kresse, Frühlingszwiebeln
- 250 gr Tofu
- 1 TL Stärke
- 1 TL Umami-Gewürz
- 2-3 EL Tamari- oder Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
Zubereitung
Brühe
- 1.Zwiebeln schälen und grob schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken
- 2.Sesamöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten
- 3.Die getrockneten Pilze beigeben und kurz mitbraten
- 4.Mit dem Wasser ablöschen und die Gewürze (bis auf die Miso-Paste) beigeben
- 5.Kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze und abgedeckt 1-2 Stunden köcheln lassen
- 6.Absieben und nur die Brühe zurück in den Topf geben, die Miso Paste unterrühen und ggf noch einmal mit Knorr UMAMI abschmecken
Einlage
- 1.Die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten
- 2.Die Rüebli in Scheiben schneiden, den Pak Choi vierteln und zum Ramen-Kochwasser geben und kurz blanchieren
- 3.Tofu in Würfel schneiden, mit der Stärke und dem Umami Gewürz mischen und im Sesamöl knusprig backen - herausnehmen
- 4.Die Shitake Pilze in der Tofu Pfanne anbraten und mit etwas Tamari- oder Sojasauce ablöschen
- 5.Die Brühe auf Schüsseln aufteilen und die Einlagen nach Wunsch beigeben - mit Sprossen, Sesam und Frühlingszwiebeln servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Den Umami-Kick holst du dir vor allem aus Zeit – lass die Brühe ruhig die vollen 1–2 Stunden mit den getrockneten Shiitake köcheln, dann wird sie schön tief und herzhaft. Die Miso-Paste rührst du erst ganz zum Schluss unter, damit ihr Aroma nicht verkocht. Den Tofu mische ich vor dem Braten mit etwas Stärke, so wird er richtig knusprig. Die Brühe lässt sich prima vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – Nudeln und Einlage gebe ich immer frisch dazu, und beim Topping darf jeder selbst wählen.
Nährwerte pro Portion: 480 kcal