Süsskartoffel-Tacos mit Avocado-Creme

Vorbereitung 20 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 45 Min·4 Portionen (8 kleine Tacos)·VEGETARISCH·470 kcal

Zutaten

Für die Süsskartoffeln

2 Süsskartoffeln (ca. 500 gr)
2 TL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Avocado-Creme

1 Avocado
1 Limette (nur der Saft)
2-3 Zweige frischer Koriander
2 EL Joghurt oder Sauerrahm
1/2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Füllen und Servieren

8 kleine Tortillas
1 kleine rote Zwiebel
1/4 Rotkohl (fein gehobelt)
1-2 Tomaten
1 kleine Dose schwarze oder rote Bohnen
frischer Koriander (einige Blätter)
1-2 EL Sauerrahm oder Joghurt

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, Pürierstab oder Gabel, Mandoline oder scharfes Messer, Pfanne

Zubereitung

Süsskartoffeln backen

1.Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2.Die Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel von rund 1,5 Zentimetern schneiden.
3.In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, bis alle Würfel gleichmässig bedeckt sind.
4.Auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer einzigen Schicht verteilen und 25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie weich und an den Kanten knusprig sind.

Avocado-Creme zubereiten

1.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln.
2.Mit Limettensaft, fein gehacktem Koriander, Joghurt und Paprikapulver fein pürieren oder mit der Gabel zerdrücken.
3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Toppings vorbereiten

1.Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2.Den Rotkohl mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Streifen hobeln.
3.Die Tomaten würfeln, die Bohnen abgiessen und kurz abspülen.

Tortillas füllen

1.Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett kurz erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
2.Jede Tortilla mit Avocado-Creme bestreichen und mit den gebackenen Süsskartoffeln, Rotkohl, Zwiebel, Tomaten und Bohnen füllen.

Verfeinern und servieren

1.Mit Sauerrahm oder Joghurt beträufeln und mit frischen Korianderblättern bestreuen.
2.Sofort servieren, solange die Süsskartoffeln noch knusprig sind.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schneidet die Süsskartoffeln kleiner, als ihr denkt. Würfel von rund 1,5 Zentimetern werden aussen knusprig und innen cremig, grössere bleiben in der Mitte mehlig. Das Blech darf ausserdem nicht voll sein, lieber zwei Bleche als eine dichte Schicht, sonst dämpft sich das Gemüse selbst. Den Rotkohl hoble ich so fein wie möglich, weil dicke Streifen in einer kleinen Tortilla nur im Weg sind. Die Avocado-Creme wird mit ordentlich Limettensaft angemacht, das hält sie grün und bringt gleichzeitig die Säure, die zu den süssen Kartoffeln gehört. Und stellt die Toppings in Schalen auf den Tisch, damit jeder selbst füllt.

Nährwerte pro Portion: 470 kcal · 10 g Protein

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