Regenbogen-Flammkuchen mit Herbstgemüse

Vorbereitung 30 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 90 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·625 kcal

Regenbogen-Flammkuchen mit Streifen aus Rotkohl, Rüebli, Randen und Lauch auf einem Holzbrett, von oben

Zutaten

Für den Teig (2 Flammkuchen)

250 gr Weissmehl
1 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

Für den Belag

200 gr Crème fraîche (oder Sauerrahm)
3-4 Zweige frischer Thymian
1/2 Bund frischer Schnittlauch
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
100 gr geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
1/8 Rotkohl
1-2 Rüebli
1 Rande (roh)
1 Stange Lauch
1-2 Schalotten (oder kleine rote Zwiebeln)
2 EL Olivenöl oder Trüffelöl

Kochutensilien: grosse Schüssel, sauberes Geschirrtuch, Gemüsehobel oder Bircherraffel, Wallholz, Backblech mit Backpapier, kleine Schüssel, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Teig zubereiten

1.In einer grossen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugeben.
2.Alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr klebt. Das geht von Hand, mit den Knethaken des Handmixers oder mit der Küchenmaschine.
3.Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Belag vorbereiten

1.Das Gemüse waschen, Rüebli und Rande schälen. Rotkohl, Rüebli, Rande, Lauch und Schalotten mit einem Gemüsehobel in feine Streifen oder Scheiben hobeln oder grob raspeln. Die Rande zuletzt verarbeiten, sie färbt stark.
2.Thymian und Schnittlauch waschen und fein hacken.
3.Die Crème fraîche mit 1 bis 2 TL der gehackten Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausrollen und belegen

1.Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Beide Teigböden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3.Die Kräuter-Crème-fraîche auf den Teigböden verstreichen und den geriebenen Käse darüberstreuen.
4.Das vorbereitete Gemüse in Streifen nebeneinander auf die Flammkuchen legen, sodass ein Regenbogenmuster entsteht.
5.Jeden Flammkuchen mit 1 EL Oliven- oder Trüffelöl beträufeln oder bestreichen.

Backen

1.Die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
2.Aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und heiss servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Legt das Gemüse nicht zu dick auf, sonst wird der Boden in der Mitte weich. Eine dünne, lockere Schicht pro Farbe reicht. Mit Trüffelöl wird der Flammkuchen besonders festlich, mit Olivenöl bleibt er alltagstauglich. Auf den Fotos habe ich zum Schluss noch ein paar essbare Blüten und Kresse darübergestreut, das ist reine Dekoration und kann auch wegbleiben. Übrige Stücke werden im Ofen bei 200 Grad in 5 Minuten wieder knusprig.

Nährwerte pro Portion: 625 kcal · 16 g Protein

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