Buntes Ofengemüse mit Bulgur

Vorbereitung 20 Min·Kochen 40 Min·Gesamt 60 Min·4 Portionen·VEGAN·380 kcal

Zutaten

200 gr Bulgur

Gemüse:

1 Fenchel
1-2 Möhren (Rüebli)
1 Rote Bete (Rande)
1 Aubergine
1-2 Pastinaken
1/2 kleiner Butternut Kürbis
4-5 Federkohlblätter

Marinade:

2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Balsamico
2 EL Orangensaft
1 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
frischer Thymian

Joghurt-Dip:

4 EL pflanzlicher Joghurt
1-2 EL Orangensaft
1-2 TL Dijon-Senf
Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1.Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten
2.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
3.Das Gemüse waschen und in gleichmässig grosse Würfel schneiden, den Federkohl vom Strunk befreien und grob zerkleinern
4.Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen und das gewürfelte Gemüse dazugeben
5.Gut mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
6.Den frischen Thymian darauf verteilen
7.Ca. 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse gar und schön gebräunt ist
8.Die Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel mischen
9.Gemüse und Bulgur in einer grossen Schale mischen, mit frischer Minze und wenn man mag noch mit veganem Käse servieren (ich habe von New Roots den Fresh – Herbes de Provence verwendet)

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Verwende einfach das Gemüse, das noch im Kühlschrank liegt – auch Zucchini, Peperoni oder Süsskartoffeln passen wunderbar. Wenn du den Federkohl richtig knusprig magst, gib ihn etwas später aufs Blech, damit er nicht verbrennt, bevor der Rest gar ist. Zum Schluss liebe ich Granatapfelkerne, Blutorangenscheiben und etwas veganen Käse für extra Farbe und Geschmack.

Nährwerte pro Portion: 380 kcal