Buntes Ofengemüse mit Bulgur

• 200 gr Bulgur

Gemüse:

• 1 Fenchel
• 1-2 Möhren (Rüebli)
• 1 Rote Bete (Rande)
• 1 Aubergine
• 1-2 Pastinaken
• 1/2 kleiner Butternut Kürbis
• 4-5 Federkohlblätter

Marinade:

• 2-3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Balsamico
• 2 EL Orangensaft
• 1 EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• frischer Thymian

Joghurt-Dip:

• 4 EL pflanzlicher Joghurt
• 1-2 EL Orangensaft
• 1-2 TL Dijon-Senf
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

1. Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
3. Das Gemüse waschen und in gleichmässig grosse Würfel schneiden, den Federkohl vom Strunk befreien und grob zerkleinern
4. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen und das gewürfelte Gemüse dazugeben
5. Gut mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
6. Den frischen Thymian darauf verteilen
7. Ca. 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse gar und schön gebräunt ist
8. Die Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel mischen
9. Gemüse und Bulgur in einer grossen Schale mischen, mit frischer Minze und wenn man mag noch mit veganem Käse servieren (ich habe von New Roots den Fresh – Herbes de Provence verwendet)