WWW.FREI-STYLE.COMMujadara mit Linsen, Reis und Röstzwiebeln
Zutaten
- 200 gr grüne Linsen (alternativ braune Linsen)
- 200 gr Basmati-Reis
- 2 grosse Zwiebeln
- 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 950 ml Wasser
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Kochutensilien: Sieb, mittlerer Topf, grosse Pfanne, Topf mit Deckel, Küchenpapier
Zubereitung
Linsen vorkochen
- 1.Die grünen Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- 2.In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Linsen hineingeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Sie sollen weich sein, aber noch Biss haben und auf keinen Fall matschig werden. Abgiessen und beiseitestellen.
Zwiebeln bräunen
- 1.Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- 2.2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten braten. Nur gelegentlich umrühren, damit sie gleichmässig Farbe bekommen.
- 3.Gegen Ende den Teelöffel Zucker dazugeben und die Zwiebeln goldbraun und weich karamellisieren lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann werden sie beim Abkühlen knusprig.
Reis und Linsen garen
- 1.Den Basmati-Reis in einem Sieb so lange abspülen, bis das Wasser klar durchläuft, und gut abtropfen lassen.
- 2.Die restlichen 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Reis darin unter Rühren glasig anbraten.
- 3.Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet. Die vorgekochten Linsen untermischen.
- 4.950 ml Wasser angiessen und alles einmal aufkochen. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, den Deckel auflegen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 5.Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Anrichten
- 1.Die Hälfte der Röstzwiebeln unter den Reis mischen, den Rest darauf verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Zwiebeln sind das Herz des Gerichts, gebt ihnen die vollen 20 Minuten. Alles darunter schmeckt nach gedünsteter Zwiebel, alles darüber wird bitter. Macht ruhig die doppelte Menge, sie halten 2 Tage in einem Glas und schmecken auf jedem Salat. Den Reis wirklich so lange abspülen, bis das Wasser klar ist, sonst klebt er. Und wenn ihr das Gericht etwas frischer mögt, presst zum Schluss eine halbe Zitrone darüber, das hebt die Erdigkeit der Linsen wunderbar auf.
Nährwerte pro Portion: 500 kcal · 16 g Protein
MEINE NOTIZEN
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