Minestrone mit Wirsing und weissen Bohnen

Vorbereitung 15 Min·Kochen 30 Min·4 Personen·VEGAN·370 kcal

Zutaten

1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
1 EL Olivenöl
4 Rüebli/Möhren
1/2 Kopf Wirsing/Wirz
1,5 l Gemüsebrühe
200 g Cannellini Bohnen (vorgekocht/aus dem Glas)
150-200 g Risoni
Salz, Pfeffer
Kresse

Walnuss-Parmesan

3 EL Walnüsse
1 EL Hefeflocken
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Salz

Zubereitung

1.Die Zwiebel fein hacken
2.Den Lauch in feine Ringe schneiden und gut waschen
3.Beides in Olivenöl glasig dünsten
4.Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben
5.Den Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben
6.Alles unter Rühren noch mal 3-5 Minuten mitbraten
7.Mit der Gemüsebrühe ablöschen
8.Zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar - aber noch bissfest - ist
9.Die Risoni in einem Extra-Topf in wenig Salzwassser kochen
10.Die Bohnen abtropfen
11.Die Suppe mit Salz & Pfeffer würzen und mit den gewünschten Einlagen und dem Walnuss-Parmesan servieren

Walnuss-Parmesan

1.Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
2.Mit den Gewürzen in einen Mixer geben und fein mixen

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Diese Minestrone ist ein dankbares Vorbereite-Gericht. Koche die Risoni separat und gib sie erst beim Servieren dazu, sonst saugen sie über Nacht die ganze Brühe auf. Die Suppe hält zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren (die Nudeln dann frisch dazugeben). Den Walnuss-Parmesan mache ich gern in doppelter Menge – er hält im Glas rund eine Woche und schmeckt auch auf Pasta, Salat oder Ofengemüse. Wer die Suppe sättigender mag, gibt einfach mehr Bohnen oder Risoni hinein.

Nährwerte pro Portion: 370 kcal