MINESTRONE MIT WIRSING UND WEISSEN BOHNEN

• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Lauch
• 1 EL Olivenöl
• 4 Rüebli/Möhren
• 1/2 Kopf Wirsing/Wirz
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 g Cannellini Bohnen (vorgekocht/aus dem Glas)
• 150-200 g Risoni
• Salz, Pfeffer
• Kresse

Walnuss-Parmesan

• 3 EL Walnüsse
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz

1. Die Zwiebel fein hacken
2. Den Lauch in feine Ringe schneiden und gut waschen
3. Beides in Olivenöl glasig dünsten
4. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben
5. Den Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben
6. Alles unter Rühren noch mal 3-5 Minuten mitbraten
7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen
8. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar - aber noch bissfest - ist
9. Die Risoni in einem Extra-Topf in wenig Salzwassser kochen
10. Die Bohnen abtropfen
11. Die Suppe mit Salz & Pfeffer würzen und mit den gewünschten Einlagen und dem Walnuss-Parmesan servieren

Walnuss-Parmesan

1. Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
2. Mit den Gewürzen in einen Mixer geben und fein mixen