Linsensalat mit Feta und Minze-Dressing

Vorbereitung 15 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 40 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·510 kcal

Linsensalat von oben in einer grossen Schüssel mit Feta, Cranberries und Mandeln

Zutaten

Für den Salat

200 gr grüne Linsen
2 Rüebli
200 gr gemischter grüner Salat
2 Frühlingszwiebeln
50 gr Mandeln (geröstet und gesalzen)
100 gr Feta
50 gr getrocknete Cranberries

Für das Minze-Dressing

10 frische Minzblätter
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL Honig
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: Topf, Sieb, Feine Reibe, Grosse Salatschüssel, Kleine Schüssel

Zubereitung

Linsen kochen

1.Die grünen Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
2.In reichlich Wasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3.Abgiessen, kurz kalt abspülen und vollständig abkühlen lassen.

Salat und Gemüse vorbereiten

1.Den grünen Salat waschen und gründlich trocken schleudern.
2.Die Rüebli waschen, schälen und fein reiben.
3.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Toppings vorbereiten

1.Die Mandeln grob hacken.
2.Den Feta mit den Fingern in kleine Stücke zerkrümeln.

Minze-Dressing rühren

1.Die Minzblätter waschen und sehr fein hacken.
2.In einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren.
3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1.Den grünen Salat in eine grosse Schüssel geben und die abgekühlten Linsen, die geriebenen Rüebli und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
2.Mandeln, Feta und Cranberries darüber streuen.
3.Das Minze-Dressing erst kurz vor dem Servieren darüber giessen und alles vorsichtig vermengen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Salzt das Kochwasser der Linsen nicht, würzt dafür den fertigen Salat kräftig. Gesalzenes Wasser verlängert die Kochzeit spürbar und die Linsen werden ungleichmässig weich. Lasst sie danach wirklich ganz auskühlen, denn lauwarme Linsen lassen den Blattsalat innerhalb von Minuten zusammenfallen. Die Rüebli reibe ich sehr fein, so verteilen sie sich im ganzen Salat statt nur obendrauf zu liegen. Die Minze hacke ich erst ganz zum Schluss, weil sie an der Luft schnell dunkel wird. Und das Dressing kommt immer erst am Tisch dazu, sonst ist der Salat am nächsten Tag traurig.

Nährwerte pro Portion: 510 kcal · 19 g Protein

MEINE NOTIZEN

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