WWW.FREI-STYLE.COMKürbis-Knödel mit Ofengemüse
Zutaten
Kürbis-Knödel
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 120 g Speisestärke
- 2 TL Salz
- Prise Muskat
- Prise Pfeffer
Füllung
- 1 Stange Lauch
- 1 Scheibe Brot oder Toast
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Bouillon-Pulver
- Salz und Pfeffer
Ofengemüse
- 250 g Rosenkohl
- 1/2 Kürbis (z.B. Butternut)
- 1/2 Aubergine
- 1 Fenchel
- 2 Randen /Rote Bete
- 3-4 Rüebli
- 4 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Paprika
- Kurkuma, Pfeffer
- frischer Thymian und/oder Rosmarin
- 2 TL Birnel oder Ahornsirup
Kochutensilien: Dampfgarer-Backofen (Kombi-Steamer)
Zubereitung
Kürbis-Knödel
- 1.Die Kartoffeln schälen und vierteln, in einen Dampfgar-Einsatz geben und ca. 35-40 Minuten dampfgaren bis sie weich sind (alternativ im Salzwasser garen)
- 2.Den Kürbis halbieren und gleichzeitig mit den Kartoffeln im oberen Backofen bei 175 Grad Heissluft 35-40 Minuten garen
- 3.Beides leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse geben (oder mit einem Stampfer zerdrücken), das Fruchtfleich des Kürbis dazugeben
- 4.Übrige Zutaten beigeben und zu einem Teig mischen. Dieser sollte nicht mehr klebrig sein, evtl, etwas mehr Stärke beifügen
- 5.Den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen, in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
Füllung
- 1.Für die Füllung den Lauch in kleine Würfel schneiden, ebenso das Brot
- 2.Öl in der Pfanne erhitzen und den Lauch und das Brot darin unter Rühren 5-7 Minuten anbraten
- 3.Mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen
Kürbis-Knödel
- 1.Den Knödelteig nun aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 10-12 Teile teilen
- 2.In der Hand platt drücken, ca. 1 TL Füllung darauf geben, gut verschliessen und zu einer Kugel formen
- 3.Auf den gelochten Dampfgar-Einsatz geben und die Knödel ca. 50-60 Minuten dampfgaren
Ofengemüse
- 1.Das Gemüse waschen und dann in Stücke und Scheiben schneiden, alles aufs Blech geben
- 2.Die Schalotten und den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit zum Gemüse geben
- 3.Mit dem Olivenöl, den Gewürzen und dem Birnel/Ahornsirup mischen
- 4.Bei 175 Grad im oberen Backofen gleichzeitig mit den Knödeln für 45-50 Minuten knusprig backen
- 5.Mit den Knödeln und z.B. einer dunklen Braten- oder Pilzsauce servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Damit die Knödel gut binden, sollten die Kartoffeln nach dem Garen möglichst trocken sein – lass sie kurz ausdampfen, bevor Du sie presst. Ist der Teig zu weich, hilft etwas mehr Stärke. Knödel und Ofengemüse lassen sich prima parallel garen, sodass alles gleichzeitig fertig wird. Reste schmecken am nächsten Tag in Scheiben in etwas Öl angebraten besonders gut.
Nährwerte pro Portion: 590 kcal