Knuspriger Tofu-Salat mit Matcha-Sesam-Dressing

Vorbereitung 10 Min·Kochen 12 Min·Gesamt 22 Min·2 Portionen·VEGAN·420 kcal

Knuspriger Tofu-Salat mit Zuckerschoten in einer Schale, daneben Matcha-Dressing und Holz-Salatbesteck

Zutaten

200 gr Zuckerschoten
150 gr gemischter Salat (z.B. Rucola, Spinat)
1 Tofu (Block, ca. 200 gr, gewürfelt)
2 EL schwarze Sesamsamen
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
Knoblauchpulver (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer

Für das Dressing

2 EL Sesamöl
1 EL Reisessig
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL Matchapulver

Kochutensilien: Airfryer (oder Backofen), Grosse Salatschüssel, Topf zum Blanchieren

Zubereitung

Tofu

1.Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Knoblauchpulver marinieren.
2.Die Würfel in einer einzigen Lage in den Airfryer geben und bei 180 °C 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Alternativ im Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Zuckerschoten

1.Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden.
2.In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann sofort kalt abschrecken, damit sie knackig und grün bleiben.

Salat zusammenstellen

1.Blattsalat, Zuckerschoten und schwarzen Sesam in einer grossen Schüssel mischen.
2.Für das Dressing Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup und Matchapulver glatt verrühren.
3.Den knusprigen Tofu unter den Salat geben, mit dem Dressing beträufeln und mit etwas zusätzlichem Sesam garniert servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Tofu wird am knusprigsten, wenn du ihn vor dem Marinieren gut ausdrückst – ich wickle ihn dafür kurz in ein sauberes Küchentuch und beschwere ihn ein paar Minuten. Das Matchapulver erst ganz zum Schluss ins Dressing rühren, dann bleibt die Farbe leuchtend grün. Für Meal Prep bewahre ich alle Komponenten getrennt auf und mische erst kurz vor dem Essen, damit der Tofu knusprig und der Salat frisch bleibt. Wer es glutenfrei mag, nimmt Tamari statt Sojasauce.

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · 20 g Protein