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Freistyle

Gefüllte Zuchetti mit Linsen und Orzo

Zutaten

  • 3 mittelgrosse Zuchetti (Zucchini)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Karotte
  • 150 gr rote Linsen
  • 200 gr Orzo (Kritharaki)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Dose Tomaten in Stücken (400 ml)
  • 1 Prise Zucker
  • frische Kräuter (Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • veganer Käse (Mozzarella oder Streukäse)

Zubereitung

  1. Die Zuchetti längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen auf ein Backblech setzen und mit Salz und Pfeffer würzen
  2. Das Innere der Zuchetti klein schneiden und zur Seite stellen
  3. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl anbraten
  4. Sellerie und Möhren würfeln und beigeben - ca. 5 Minuten anbraten
  5. Die Linsen beigeben und kurz mit anbraten
  6. Tomatenmark hinzufügen
  7. Mit dem Rotwein ablöschen (wenn ihr diesen nicht verwenden wollt, dann nehmt 100 ml mehr Gemüsebrühe)
  8. Gemüsebrühe und Tomaten beigeben
  9. Die Orzo Nudeln in die Pfanne geben
  10. Ausserdem das Innere der Zuchetti und eine Prise Zucker
  11. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Nudeln und Linsen gar sind (ca. 10-15 Minuten)
  12. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
  13. Die frischen Kräuter grob hacken und unterrühren
  14. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
  15. In die Zuchetti-Hälften füllen, Käse daraufgeben und diese bei 180 Grad 30 Minuten backen

Quelle: frei-style.com/gefuellte-zuchetti-mit-linsen-und-orzo-kritharaki