Gefüllte Süsskartoffeln mit Kichererbsen

Vorbereitung 15 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 75 Min·4 Portionen·VEGAN·420 kcal

Zutaten

Für die Süsskartoffeln

4 Süsskartoffeln (mittelgross, je ca. 250 gr)

Für die Füllung

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 gr, abgetropft ca. 240 gr)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Tomate
1/2 Bund frischer Basilikum

Zum Überbacken

100 gr veganer Mozzarella (oder normaler Mozzarella für die vegetarische Variante)

Kochutensilien: Backblech mit Backpapier, Gabel, grosse Pfanne, Kochlöffel, Sieb, Reibe, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Süsskartoffeln backen

1.Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Die Süsskartoffeln gründlich waschen und rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen.
3.Die Süsskartoffeln auf das Backblech legen und 45 bis 60 Minuten backen, bis sie weich sind. Mit einem Messer an der dicksten Stelle prüfen, ob sie durchgegart sind.

Füllung zubereiten

1.Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate waschen und würfeln. Den Basilikum waschen und grob hacken. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
2.Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3.Die Kichererbsen dazugeben und einige Minuten mitbraten.
4.Mit Oregano, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenwürfel und die Hälfte des Basilikums unterrühren und alles weitere 2 bis 3 Minuten braten.

Füllen und überbacken

1.Die fertigen Süsskartoffeln längs halbieren und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern, damit eine Mulde für die Füllung entsteht.
2.Die Kichererbsen-Paprika-Füllung auf die Süsskartoffelhälften verteilen.
3.Den veganen Mozzarella reiben oder in kleine Stücke zupfen und über die Füllung streuen.
4.Die gefüllten Süsskartoffeln weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Servieren

1.Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und heiss servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Nehmt möglichst gleich grosse Süsskartoffeln, dann sind alle zur selben Zeit gar. Die Füllung schmeckt auch mit 1 Handvoll Spinat, die ihr am Ende in der Pfanne zusammenfallen lasst. Wer es würzig mag, ersetzt einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver oder gibt etwas Chili dazu. Mit normalem Mozzarella wird das Gericht vegetarisch statt vegan. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen wieder knusprig.

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · 9 g Protein

MEINE NOTIZEN

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