Federkohlsalat mit Pomelo, Fenchel und Granatapfel

Gesamt 20 Min·VEGAN

Zutaten

250 gr Federkohl (lila & grün)
1/2 Pomelo
1 Granatapfel
1 Fenchel
3 EL Pinienkerne
Saft 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz

Dressing:

2 EL Granatapfelsaft (oder balsam)
einige Zweige Zitronenthymian (oder Thymian)
Pfeffer
1/2 TL Ahornsirup
Salz

Zubereitung

1.Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch herauslösen
2.Den Granatapfel teilen und aus einer Hälfte die Kerne herauslösen
3.Den Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden (am besten mit einer Reibe)
4.Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten
5.Den Federkohl von den groben Stielen befreien, waschen und trocken tupfen
6.In eine Schüssel geben und den Saft der halben Zitrone, Salz und 1 EL Öl darüber geben
7.Den weiteren EL Öl über die Hände geben und alles gut in den Federkohl einmassieren, bis er weich und dunkler ist (ca. 4-5 min)
8.In einer Schüssel anrichten, den Fenchel, Pomelo und Granatapfelkerne dazu geben
9.Für das Dressing, die zweite Hälfte des Granatapfels auspressen
10.Alle Zutaten in einem Glas mischen und kurz schütteln
11.Das Dressing über den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Nimm Dir Zeit für die Massage des Federkohls – erst wenn die Blätter richtig dunkel und geschmeidig sind, wird der Salat zart und bekömmlich. Röste die Pinienkerne fettfrei bei mittlerer Hitze und behalte sie im Auge, sie werden schnell dunkel. Den Salat kannst Du gut vorbereiten; gib die Pinienkerne aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knackig bleiben.