WWW.FREI-STYLE.COMCremiger Edamame-Hummus mit Tahini und Sesamöl
Zutaten
Für den Hummus
- 150 gr Edamame-Bohnen, geschält (gefroren)
- 240 gr Kichererbsen (abgetropft und gespült)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Tahini
- 4 EL frisch gepresster Limettensaft
- 30 ml Olivenöl
- 1-2 EL geröstetes Sesamöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- eiskaltes Wasser (je nach Konsistenzwunsch)
Zum Garnieren und Servieren
- schwarzer Sesam
- Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
- Microgreens
- Nori (zerbröselt)
- Gurken, Cracker und Nori-Chips (zum Dippen)
Kochutensilien: Topf, Sieb, Standmixer oder Pürierstab, Schüssel
Zubereitung
Edamame kochen
- 1.Die gefrorenen, geschälten Edamame-Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- 2.Die Bohnen abgiessen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. So stoppt der Garvorgang und die Bohnen bleiben zart.
Hummus mixen
- 1.Die Kichererbsen abtropfen lassen, gut spülen und wer mag reibt die feinen Häutchen zwischen den Fingern ab - das macht den Hummus deutlich cremiger.
- 2.Edamame, Kichererbsen, Knoblauch, Tahini, Limettensaft, Olivenöl, geröstetes Sesamöl und Kreuzkümmel in den Standmixer geben.
- 3.Alles 2 bis 3 Minuten am Stück cremig mixen und dabei esslöffelweise eiskaltes Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt. Je nachdem, wie dick du deinen Hummus magst, brauchst du mehr oder weniger Wasser.
- 4.Den Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch einen Spritzer Limettensaft zugeben.
Anrichten und servieren
- 1.Den Hummus in eine Schüssel füllen, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- 2.Mit schwarzem Sesam, feinen Frühlingszwiebelringen, Microgreens und zerbröseltem Nori garnieren.
- 3.Mit Gurken-Sticks, Crackern und Nori-Chips servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Das Wasser wirklich eiskalt zugeben, esslöffelweise, und den Mixer 2 bis 3 Minuten am Stück laufen lassen - das ist der ganze Unterschied zwischen körnig und samtig. Die Häutchen der Kichererbsen reibe ich zwischen den Fingern ab, das dauert zwei Minuten und lohnt sich jedes Mal. Beim gerösteten Sesamöl starte ich mit 1 EL und taste mich vor, es ist kräftig. Als Apéro-Dip zu mehreren reicht dieselbe Schüssel gut für 6 Personen, als Bowl-Sauce oder Wrap-Aufstrich rechne ich mit 4 Portionen. Im gut verschlossenen Glas hält er sich rund 4 Tage im Kühlschrank, ein dünner Film Olivenöl obendrauf schützt vor dem Austrocknen. Bei einer Sesamallergie lässt du Tahini und Sesamöl weg und nimmst Cashewmus plus etwas mehr Olivenöl.
Nährwerte pro Portion: 350 kcal · 12 g Protein