WWW.FREI-STYLE.COMCremige Gemüse-Pasta
Zutaten
Sauce
- 100 gr Cashewkerne (eingeweicht über Nacht)
- 100 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
- 400 ml Wasser (bzw. Gemüsebrühe)
- 4-5 TL Gemüsebrühe (-pulver)
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- 1-2 TL Zitronensaft
Pasta
- 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleiner Fenchel
- 150 gr Erbsen (gefroren)
- 100 gr Erbsenschoten
- 500 gr Nudeln nach Wahl
- 1-2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1-2 TL Zitronensaft
- ausserdem: veganer Parmesan, Micrgreens & geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Sauce
- 1.Die Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen - alternativ kann man sie auch ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen
- 2.Einweichwasser wegschütten
- 3.Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis es eine glatte & cremige Sauce entsteht - zur Seite stellen
Pasta
- 1.Die Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser garen (etwas Pastawasser auffangen)
- 2.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen
- 3.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig braten
- 4.Das übrige Gemüse klein schneiden und in die Pfanne geben - ca. 5-8 Minuten unter Rühren anbraten
- 5.Die Sauce beigeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken
- 6.Die gegarten Nudeln in die Pfanne geben und untermischen
- 7.Gegebenfalls etwas Pasta-Kochwasser beigeben, wenn die Sauce zu dick sein sollte
- 8.Mit Microgreens, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Für eine extra cremige Sauce die Cashews am besten über Nacht einweichen und in einem Hochleistungsmixer ganz glatt pürieren. Beim Gemüse kannst du frei variieren – nimm, was saisonal da ist, etwa Brokkoli, Spinat oder Zucchini. Wird die Sauce in der Pfanne zu dick, rühre einfach einen Schluck Pasta-Kochwasser unter. Die Cashew-Sauce lässt sich gut 2–3 Tage im Voraus zubereiten; Nudeln und Gemüse dann frisch dazugeben.
Nährwerte pro Portion: 520 kcal
MEINE NOTIZEN
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