Weihnachtsmenü Teil 4 - Cashew-Zimt Creme mit Mandarinen

Creme

• 450 ml pflanzliche Milch
• 2 TL Vanilleextrakt oder Mark 1 Vanilleschote
• 2 TL Reissirup
• 2-3 TL Zimt
• 1 TL Agar-Agar
• 200 gr Cashewkerne
• 2 Datteln
• 2 EL Ahornsirup

Kompott

• 50 gr Rohrohrzucker
• 2 Mandarinen
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Stärke
• optional: 1 Spritzer Vodka oder Orangenlikör

Creme:

1. Die Datteln 2-3 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen
2. 300 ml Milch mit Vanille, Zimt, Reissirup und dem Agar Agar in einem Topf mischen und zum Kochen bringen
3. Den Topf in eine Schüssel kaltes Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen
4. Das Einweichwasser der Cashews wegschütten und diese noch einmal kalt abspülen
5. Mit den Datteln und dem Ahornsirup und der restlichen Milch in einen Mixer geben
6. Sehr gut mixen, die Agar Agar Mischung beigeben und kurz untermischen
7. In Gläser füllen und kühl stellen

Kompott:

1. Die Mandarinen schälen und in Stücke schneiden
2. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen
3. Die übrigen Zutaten (bis auf die Stärke beigeben) und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen
4. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen und zu den Mandarinen geben, noch einmal kurz aufkochen
5. Die Zimtstange und Sternanis rausnehmen und den Kompott auf die Creme geben - kalt oder warm servieren