Weihnachtsmenü Teil 4 - Cashew-Zimt Creme mit Mandarinen

Vorbereitung 10 Min·Kochen 10 Min·4 Portionen·VEGAN

Zutaten

Creme

450 ml pflanzliche Milch
2 TL Vanilleextrakt oder Mark 1 Vanilleschote
2 TL Reissirup
2-3 TL Zimt
1 TL Agar-Agar
200 gr Cashewkerne
2 Datteln
2 EL Ahornsirup

Kompott

50 gr Rohrohrzucker
2 Mandarinen
1 Sternanis
1 Zimtstange
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Stärke
optional: 1 Spritzer Vodka oder Orangenlikör

Zubereitung

Creme:

1.Die Datteln 2-3 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen
2.300 ml Milch mit Vanille, Zimt, Reissirup und dem Agar Agar in einem Topf mischen und zum Kochen bringen
3.Den Topf in eine Schüssel kaltes Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen
4.Das Einweichwasser der Cashews wegschütten und diese noch einmal kalt abspülen
5.Mit den Datteln und dem Ahornsirup und der restlichen Milch in einen Mixer geben
6.Sehr gut mixen, die Agar Agar Mischung beigeben und kurz untermischen
7.In Gläser füllen und kühl stellen

Kompott:

1.Die Mandarinen schälen und in Stücke schneiden
2.Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen
3.Die übrigen Zutaten (bis auf die Stärke beigeben) und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen
4.Die Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen und zu den Mandarinen geben, noch einmal kurz aufkochen
5.Die Zimtstange und Sternanis rausnehmen und den Kompott auf die Creme geben - kalt oder warm servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Denkt unbedingt daran, die Cashewkerne rechtzeitig einzuweichen – am einfachsten am Vorabend. Mixt die Masse wirklich lange in einem guten Standmixer, dann wird die Creme herrlich samtig. Wer mag, verfeinert das Kompott mit einem Spritzer Orangenlikör. Die Creme lässt sich prima am Vortag zubereiten und kühl stellen, so ist das Dessert am Festtag im Handumdrehen serviert.