Auberginen-Lasagne mit Pesto und Tomatensauce

Vorbereitung 25 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 85 Min·6 Portionen·VEGETARISCH·550 kcal

Ein Stück Auberginen-Lasagne mit Pesto auf dunklem Teller, sichtbare Schichten und goldene Käsekruste

Zutaten

Für die Auberginen

2-3 Auberginen (ca. 500-600 gr)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Tomatensauce

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
800 gr Tomaten (aus der Dose)
1 EL Tomatenpüree
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 EL italienische Kräuter (getrocknet)
1 EL Balsamico Essig
frisches Basilikum

Zum Schichten

200-250 gr Lasagneblätter (ohne vorkochen)
250 gr Pesto
100 gr Parmesan (gerieben, oder gemischt mit anderem Käse)

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, Topf, Auflaufform, Backofen

Zubereitung

Auberginen backen

1.Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2.Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Die Auberginenscheiben 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann beiseitestellen.

Tomatensauce

1.Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2.Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3.Die Tomaten aus der Dose hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern.
4.Tomatenpüree, Zucker, Salz, Pfeffer, die italienischen Kräuter und den Balsamico Essig einrühren.
5.Die Sauce bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6.Zum Schluss das frische, gehackte Basilikum unterrühren.

Schichten und backen

1.Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken und mit Lasagneblättern belegen.
2.Eine weitere Schicht Tomatensauce darauf verteilen, die gebackenen Auberginenscheiben darauflegen und grosszügig mit Pesto bestreichen.
3.Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – die letzte Schicht sollte Pesto sein.
4.Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und die Lasagne bei 180 °C etwa 35-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
5.Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
6.Mit frischem Basilikum garnieren und geniessen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schneide die Auberginen wirklich dünn, etwa 5 mm – so werden sie beim Vorbacken gleichmässig weich und lassen sich später sauber schichten. Das Vorbacken ist der wichtigste Schritt überhaupt, weil Auberginen zu über 90 % aus Wasser bestehen; wer es weglässt, bekommt eine wässrige Lasagne. Beim Pesto lohnt sich ein gutes, kräftiges Basilikumpesto, denn es trägt den ganzen Geschmack – selbstgemacht schmeckt es am besten. Achte darauf, dass die oberste Schicht wirklich Pesto ist, bevor der Parmesan darüber kommt: Das Öl im Pesto sorgt dafür, dass die Kruste besonders knusprig wird. Und die 10 Minuten Ruhezeit nicht überspringen – erst dann lässt sich die Lasagne sauber in Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion: 550 kcal · 14 g Protein