WWW.FREI-STYLE.COMZucchini-Haselnuss Kuchen
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 100 ml pflanzliche Milch
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- 100 g vegane Butter (geschmolzen)
- 100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 250 g Dinkelmehl (hell)
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 75 g vegane Schokodrops
- 1 EL Apfelessig
- 100 g dunkle Schokolade
- 1 EL Kokosöl
Kochutensilien: Backofen, Kuchenform: 25-30 cm
Zubereitung
- 1.Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
- 2.Die Zucchini fein reiben, in ein Sieb geben und zur Seite stellen, damit sie abtropfen kann
- 3.Milch, Wasser, geschmolzene Butter, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und gut mischen
- 4.Mehl, Haselnüsse, Natron und Backpulver beigeben und alles gut verrühren, aber nicht zu lange, damit der Teig noch fluffig bleibt
- 5.Die Zucchini noch einmal gut ausdrücken ggf. auch in einem Tuch und dann mit den Schokodrops und dem Apfelessig unter den Teig rühren
- 6.Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
- 7.Den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 35-45 Minuten backen - Stäbchentest machen
- 8.Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
- 9.Die Schokolade für die Glasur über dem Wasserbad schmelzen, Kokosöl beigeben und über den Kuchen geben - mit Haselnüssen dekorieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Reibe die Zucchini ganz fein und drücke sie anschliessend in einem sauberen Küchentuch richtig gut aus – je weniger Flüssigkeit im Teig landet, desto saftiger und nicht matschig wird der Kuchen. Die Schale darf dranbleiben, sie schmeckt man nicht. Gut abgedeckt bleibt der Kuchen 3–4 Tage saftig; du kannst ihn auch in Scheiben einfrieren.
Nährwerte pro Portion: 320 kcal
MEINE NOTIZEN
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