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FreistyleRezepte · Reisen · Slow Living

Zucchini-Haselnuss Kuchen

Vorbereitung: 15 MinZubereitung: 40 MinGesamt: 55 MinPortionen: 1 Kuchen

Zutaten

  • 200 g Zucchini
  • 100 ml pflanzliche Milch
  • 100 ml Wasser mit Kohlensäure
  • 100 g vegane Butter (geschmolzen)
  • 100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 250 g Dinkelmehl (hell)
  • 130 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g vegane Schokodrops
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 1 EL Kokosöl

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
  2. Die Zucchini fein reiben, in ein Sieb geben und zur Seite stellen, damit sie abtropfen kann
  3. Milch, Wasser, geschmolzene Butter, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und gut mischen
  4. Mehl, Haselnüsse, Natron und Backpulver beigeben und alles gut verrühren, aber nicht zu lange, damit der Teig noch fluffig bleibt
  5. Die Zucchini noch einmal gut ausdrücken ggf. auch in einem Tuch und dann mit den Schokodrops und dem Apfelessig unter den Teig rühren
  6. Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
  7. Den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 35-45 Minuten backen - Stäbchentest machen
  8. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
  9. Die Schokolade für die Glasur über dem Wasserbad schmelzen, Kokosöl beigeben und über den Kuchen geben - mit Haselnüssen dekorieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Reibe die Zucchini ganz fein und drücke sie anschliessend in einem sauberen Küchentuch richtig gut aus – je weniger Flüssigkeit im Teig landet, desto saftiger und nicht matschig wird der Kuchen. Die Schale darf dranbleiben, sie schmeckt man nicht. Gut abgedeckt bleibt der Kuchen 3–4 Tage saftig; du kannst ihn auch in Scheiben einfrieren.

Quelle: frei-style.com/zucchini-haselnuss-kuchen