Zucchini-Blondies mit Schokolade

Vorbereitung 5 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 55 Min·1 Blech·VEGAN·200 kcal

Zutaten

350 gr Zuchetti (Zucchini)
150 gr Margarine
100 gr Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
50 ml pflanzliche Milch
50 ml Mineralwasser mit Sprudel
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
100 gr Hafermehl ((gemahlene Haferflocken))
150 gr Dinkelmehl (oder 250 gr, wenn kein Hafermehl verwendet wird)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Apfelessig
50 gr Schokowürfel
80 gr vegane Schokolade für den Guss

Kochutensilien: Backofen

Zubereitung

1.Die Zuchetti (Zucchini) fein reiben und kurz stehen lassen, dann möglichst viel Wasser auspressen (entweder per Hand oder in ein Küchentuch wickeln)
2.Margarine, Zucker, Vanille, Milch und Sprudel in einer Schüssel oder in der Küchenmaschine gut mischen
3.Die trockenen Zutaten Mehl, Hafermehl, Zimt, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen und zu den feuchten Zutaten geben
4.Alles zu einem glatten Teig vermischen
5.Die Zuchetti und den Apfelessig dazu geben und untermischen
6.Dann die Schokowürfel unterheben
7.Eine eckige Form (ca. 30 x40 cm) einfetten und den Teig darauf verteilen
8.Bei 180 ° Grad ca. 30-40 Minuten backen, abkühlen lassen
9.Für den Guss die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und auf die Blondies streichen

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Drücke die geriebene Zucchini richtig gut aus – je trockener, desto saftiger und fudgier werden die Blondies. Ohne Hafermehl nimmst du einfach 250 g Dinkelmehl. Luftdicht halten sich die Schnitten 3 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu einer Woche, und du kannst sie problemlos einfrieren. Wer sie lieber lockerer mag, lässt sie ein paar Minuten länger im Ofen.

Nährwerte pro Portion: 200 kcal

MEINE NOTIZEN

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