Knusprige Zucchetti-Pommes mit Wasabi-Mayo aus dem Ofen

Vorbereitung 20 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 45 Min·4 Portionen (ca. 24 Zucchetti-Pommes)·VEGETARISCH·315 kcal

Knusprige Zucchetti-Pommes mit Wasabi-Mayo in einer Holzschale auf einem blauen Teller, daneben Limetten und Kresse

Zutaten

Für die Zucchetti-Pommes

2 Zucchetti (mittelgross)
100 gr Panko-Paniermehl
50 gr geriebener Parmesan
2 Eier
1 TL Oregano
1/2 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Öl zum Bestreichen oder Besprühen (optional)

Für die Wasabi-Mayonnaise

2-3 EL Mayonnaise
1 EL Sauerrahm
1/2-1 TL Wasabi-Paste
1 TL Limettensaft
Salz (nach Geschmack)

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, 2 flache Schüsseln, scharfes Messer, Käsereibe, kleine Schüssel für den Dip

Zubereitung

Vorbereiten

1.Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Die Zucchetti waschen und in längliche Stäbchen in Pommes-Form schneiden. Wer mag, salzt sie leicht, lässt sie 20 Minuten im Sieb abtropfen und tupft sie danach gut trocken.
3.Die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4.In einer zweiten flachen Schüssel das Panko-Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauchpulver und dem Oregano vermischen.

Panieren und backen

1.Jedes Zucchetti-Stäbchen zuerst durch das gewürzte Ei ziehen und danach in der Panko-Parmesan-Mischung wenden, bis es rundum bedeckt ist.
2.Die panierten Zucchetti-Pommes mit etwas Abstand nebeneinander auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
3.Nach Wunsch die Pommes dünn mit Öl bestreichen oder besprühen, das macht sie noch knuspriger.
4.Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zucchetti-Pommes etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5.Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmässig bräunen.

Wasabi-Mayonnaise und servieren

1.Während die Pommes im Ofen sind, Mayonnaise, Sauerrahm, Wasabi-Paste, Limettensaft und Salz in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
2.Den Dip abschmecken und bei Bedarf noch etwas Wasabi oder Salz dazugeben.
3.Die fertigen Zucchetti-Pommes aus dem Ofen nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und zusammen mit der Wasabi-Mayonnaise sofort heiss geniessen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Grobes Panko ist hier durch nichts zu ersetzen, feines Paniermehl legt sich nur als dünne Schicht ums Gemüse und wird nie richtig splittrig. Wenn du Zeit hast, salze die geschnittenen Stäbchen leicht, lass sie 20 Minuten im Sieb stehen und tupfe sie gründlich trocken, das ist der grösste Knusper-Hebel überhaupt. Bei der Wasabi-Paste fängst du besser mit einem halben Teelöffel an und schmeckst nach ein paar Minuten nochmals ab, denn die Schärfe entwickelt sich nach; Wasabi-Pulver, mit wenig Wasser glatt gerührt, funktioniert genauso gut. Für Kinder rühre ich immer eine zweite kleine Schüssel ganz ohne Wasabi an. In der Heissluftfritteuse gelingen die Zucchetti-Pommes bei 200 Grad in 15 bis 20 Minuten, alle übrigen Schritte bleiben gleich. Als Beilage oder Apéro-Snack reicht das Blech für 4 Personen, als leichtes Hauptgericht mit Salat sättigt es 2.

Nährwerte pro Portion: 315 kcal · 12 g Protein