Zopf mit Rüeblifüllung

Vorbereitung 20 Min·Kochen 40 Min·Gesamt 60 Min·1 Zopf·VEGAN·310 kcal

Zutaten

50 gr Rohrohrzucker
1/2 Würfel Hefe (ca. 20 gr)
300 gr pflanzliche Milch (am besten funktioniert Soja)
500 gr Mehl (z.B. 300 gr Weizen, 200 gr Dinkel)
1/2 Tl Salz
2 EL Soja-Quark oder -Joghurt

Füllung:

2 Rüebli (Möhren (ca. 120 gr))
50 gr Marzipan
100 gr gem. Haselnüsse
2 TL Zimt
50 gr Margarine
2 EL Kokosblütenzucker
2-3 EL Rosinen (optional)

Zubereitung

1.Die Milch leicht erwärmen, darf nicht heiss sein
2.Zucker und Hefe darin verrühren, bis alles aufgelöst ist
3.Mehl, Salz und Quark/Joghurt beifügen und zu einem glatten Teig kneten
4.Schüssel abdecken und den Teig ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Füllung:

1.Die Rüebli fein reiben
2.Die Margarine schmelzen, Marzipan in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten mischen
3.Wenn man möchte kann man noch Rosinen beigeben

Zopf:

1.Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
2.Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben, noch einmal kneten und in 2 Teile schneiden
3.Jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen
4.Die Füllung darauf verstreichen und den Teig aufrollen
5.Miteinander flechten und jeweils oben den Teig 3 x der Länge nach einschneiden
6.In eine gefettete Kastenform (ca. 26-30 cm) geben
7.Noch einmal 20-25 Minuten gehen lassen
8.Für 30-40 Minuten backen
9.Mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Am saftigsten wird der Zopf, wenn du die Rüebli wirklich fein reibst und die Füllung gleichmässig bis fast an die Ränder verstreichst. Abgedeckt hält er bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage; einzelne Scheiben kannst du einfrieren und aufgetoastet servieren. Statt Haselnüssen passen auch Mandeln oder Walnüsse, und wer es weniger süss mag, lässt das Marzipan weg und gibt einen Schuss Ahornsirup dazu. Den Zuckerguss erst kurz vor dem Servieren aufstreichen – oder ganz weglassen, wenn du den Zopf lieber als Frühstücksbrot magst.

Nährwerte pro Portion: 310 kcal

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