Hallo Ihr Lieben, es ist wieder so weit, meine liebste Zeit des Jahres ist da. Der Holunder ist in voller Blüte und die Erdbeeren sind reif. Und daher gibt es von mir ein tolles, passendes Rezept: Zitronen-Holunderblütenkuchen mit Erdbeeren. Ihr benötigt übrigens nicht unbedingt Holunderblüten für das Rezept, sondern den leckeren Sirup. So könnt ihr den Kuchen auch noch geniessen, wenn die Blüten abgeblüht sind. Der saftige und trotzdem luftige Kuchen kombiniert die feinen Aromen von Zitrone, Holunderblüten-Sirup und schmeckt besonders lecker in Kombination mit den Erdbeeren.

Zitronenkuchen mit Holunderblüten

Sowohl die Erdbeeren, als auch die Holunderblüten sind in diesem Jahr wirklich spät dran, der Baum vor unserem Haus steht jetzt noch in voller Blüte, was eher ungewöhnlich ist, aber daran liegt, dass der Mai so kalt und nass war. Ihr könnt also die Blüten noch an den meisten Stellen ernten und den feinen Sirup selbst machen. Das geht wirklich so einfach, ihr benötigt nur Wasser, Zucker, ca. 15-20 Blüten und frische Zitronen oder Zitronensäure. Ihr kocht 1 l Wasser mit 1 kg (kann auch etwas weniger) Zucker auf, lasst es etwas abkühlen, gebt die 1-2 frischen Zitronen und die gewaschenen Blüten dazu. 1-2 Tage stehen lassen (draussen oder im Kühlschrank), absieben und fertig.

Wir nutzen den Sirup auch für ein erfrischendes Wasser, für Cocktails oder auch für Eis. Es gibt soviel Möglichkeiten und die Kinder lieben den Geschmack.

Rezept 

Hier nun aber erstmal das Rezept für den Zitronen-Holunderblütenkuchen mit Erdbeeren:

Zitronenkuchen mit Holunderblütensirup und Erdbeeren

Zitronen-Holunderblüten Kuchen

Ein toller Sommerkuchen mit dem feinen Aroma von Holunderblütensirup!
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Gericht: Dessert, Kuchen, Süsses
Keyword: Buchweizenpfannkuchen, Erdbeer, Holunderblüten, Holunderblütensirup, Sirup, Vegan, Zitronen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Autor: Verena Frei

Equipment

  • Backofen

Zutaten

  • 300 gr Mehl Dinkel oder Weizen
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 gr Zucker Rohrohrzucker oder Xylith
  • 140 gr vegane Butter oder Margarine
  • 200 ml pflanzliche Milch
  • 100 ml Holunderblütensirup
  • Saft und Schale 1 Zitrone
  • 1 EL Apfelessig

Anleitungen

  • Mehl in eine Schüssel sieben, Natron, Backpulver und Salz dazumischen
  • In einer Rührschüssel oder der Küchenmaschine den Zucker, Margarine, den Holunderblütensirup und die Milch schaumig rühren
  • Zitronensaft und -schale beifügen
  • Die trockenen Zutaten beigeben und gut mischen (aber nicht zu lange rühren)
  • Apfelessig unterrühren
  • Eine Kastenform (ca. 25-30 cm) einfetten und mehlen
  • Den Kuchen bei 180 ° 30-40 Minuten backen - Stäbchentest machen
  • Für den Guss eine Mischung aus frischem Zitronensaft und Zucker anrühren, alternativ kann man auch Holundersirup und Zucker nehmen - es wird dann aber recht süss
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Der Kuchen wird richtig schön locker und das ganz ohne Eier. Ihr könnt das Rezept auch super als Grundrezept für einen Zitronenkuchen verwenden. Den Sirup einfach durch Sprudelwasser oder Milch ersetzen und mehr Zitronen beigeben. Mit einem leckeren Zitronen-Guss zählt das auch mit zu meinen liebsten Kuchen im Sommer.

Zitronenkuchen mit Holunderblütensirup und Erdbeeren

Besonders lecker hat der Zitronen-Holunderblütenkuchen mit den Erdbeeren geschmeckt. Frisch auf den Kuchen geben oder einfach dazu servieren, das passt ganz hervorragend. Vor allem, wenn sie wie jetzt schön süss und sonnengeküsst sind. Aber auch andere Beeren passen sehr gut zu dem Kuchen.

Ihr könnt den Kuchen auch super mitnehmen, er passt perfekt für ein Picknick im Park oder für den Besuch in der Badi. Und weitere Rezepte mit Erdbeeren findet ihr bereits hier.

Habt ihr Holunderblütensirup auch so gerne? Und wenn ja, was macht ihr damit? Bin gespannt auf eure Ideen.

Eure Verena

Wenn ihr Pinterest habt, dann findet ihr mich hier und könnt gerne dieses Bild pinnen:

veganer Zitronenkuchen mit Holunderblüten

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