WWW.FREI-STYLE.COMZitronen-Holunderblütenkuchen mit Erdbeeren
Zutaten
- 300 gr Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 gr Zucker (Rohrohrzucker oder Xylith)
- 140 gr vegane Butter oder Margarine
- 200 ml pflanzliche Milch
- 100 ml Holunderblütensirup
- Saft und Schale 1 Zitrone
- 1 EL Apfelessig
Kochutensilien: Backofen
Zubereitung
- 1.Mehl in eine Schüssel sieben, Natron, Backpulver und Salz dazumischen
- 2.In einer Rührschüssel oder der Küchenmaschine den Zucker, Margarine, den Holunderblütensirup und die Milch schaumig rühren
- 3.Zitronensaft und -schale beifügen
- 4.Die trockenen Zutaten beigeben und gut mischen (aber nicht zu lange rühren)
- 5.Apfelessig unterrühren
- 6.Eine Kastenform (ca. 25-30 cm) einfetten und mehlen
- 7.Den Kuchen bei 180 ° 30-40 Minuten backen - Stäbchentest machen
- 8.Für den Guss eine Mischung aus frischem Zitronensaft und Zucker anrühren, alternativ kann man auch Holundersirup und Zucker nehmen - es wird dann aber recht süss
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Du brauchst keine frischen Holunderblüten, nur den Sirup – so gelingt der Kuchen den ganzen Sommer über. Kein Sirup zur Hand? Ersetze ihn durch Sprudelwasser oder Pflanzenmilch und gib mehr Zitronensaft und -schale dazu, dann wird daraus ein klassischer veganer Zitronenkuchen. Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 2–3 Tage saftig, und er lässt sich prima mitnehmen – perfekt fürs Picknick im Park oder in der Badi. Die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie schön frisch bleiben.
Nährwerte pro Portion: 285 kcal