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Panzanella mit Tofu
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Panzanella mit Tofu

Der klasssiche Sommersalat - verfeinert mit Tofu
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Appetizer, Hauptgericht, leichte Gerichte, Salad, Salat, Vorspeise
Küche: Italian
Keyword: Brotsalat, Panzanella, Sommer, Tofu, Vegan
Portionen: 4 Personen
Autor: Verena Frei

Kochutensilien

  • Backofen

Zutaten

Brot

  • 1/2-3/4 (ca. 250 g) Ciabatta oder Baguette vom Vortag
  • 200 g Taifun Tofu z.B. Basilico, Rosso oder Olive
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 TL Salz

Salat

  • 500 g Tomaten
  • 1/2 Gurke
  • 2 rote Zwiebeln
  • 8 EL Olivenöl
  • 5 EL Balsamico Essig
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Ahornsirup
  • frischer Basilikum, Kapern und Oliven nach Wunsch

Anleitungen

Brot

  • Den Backofen auf 160 Grad aufheizen
  • Das Brot in Würfel, ca. 2x2 cm schneiden
  • Den Tofu in Würfel schneiden
  • Den Knoblauch pressen oder fein hacken, mit dem Öl und Salz mischen und den Tofu und die Brotstücke darin wenden bis alles gut verteilt ist
  • Aufs Backblech geben und ca. 20-30 Minuten knusprig backen

Salat

  • Gurke (das Innere weg schneiden) und Tomate in Würfel (Stücke) schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe alles in eine Schüssel geben
  • Aus Öl, Essig, S&P und Ahornsirup das Dressing mischen und über die Gurken, Tomaten und Zwiebeln geben, schon etwas ziehen lassen
  • Das Brot und den Tofu beigeben, alles mischen und frischen Basilikum, nach Wunsch Kapern und Oliven beigeben