Polentakuchen mit karamellisierten Pfirsichen
Ein fluffiger, veganer Polentakuchen mit einem Topping aus Pfirsich-Kompott.
Portionen: 1 Kuchen
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
Kuchen
- 100 ml Pflanzendrink
- 50 g pflanzlicher Joghurt
- 75 ml Olivenöl mild
- 75 g Zucker (z.B. Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker)
- Schale 1 Demeter-Zitrone
- Saft 1 Demeter-Zitrone
- 1 EL Leinmehl gemischt mit 3 EL Wasser
- 50 g gem. Mandeln
- 50 g Polenta oder Gries
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
Pfirsich-Kompott
- 500 g Demeter-Pfirisch
- 50 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- Saft 1 Demeter-Zitrone
- etw. Vanille
- Holunderblüten optional
Anleitungen
Kuchen
- Pflanzendrink, Joghurt, Olivenöl, Zucker und Zitronen-Abrieb und -Schale in eine Schüssel geben und gut mischen
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen und die feuchten Zutaten dazugeben
- Als letztes den Apfelessig unterrühren, insgesamt nicht zuviel rühren, damit der Teig noch fluffig bleibt
- Eine kleine Form ø 20 cm fetten (oder eine ø26 cm Form, dann wird der Kuchen flacher) und den Teig einfüllen
- Bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen - Stäbchentest machen
- Abkühlen lassen
Pfirsich-Kompott
- Die Pfirsiche waschen und achteln
- Den Zucker in eine Pfannne geben und langsam karamellisieren lassen
- Die Pfirsiche beigeben, mit dem Zitronensaft ablöschen, etw. Vanille und evtl. Holunderblüten beigeben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen
- Den Kuchen mit veganem Quark oder Rahm und dem Pfirsich-Kompott servieren