Rhabarberkuchen mit Streuseln
Ein köstlicher, veganer Kuchen mit fluffigem Boden und Streuseln.
Portionen: 1 Kuchen
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
Teig:
- 200 g Dinkelmehl hell
- 50 g gem. Mandeln
- Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Pflanzendrink (Hafer, Soja, o.ä.)
- 50 ml Wasser mit Kohlensäure
- 75 g vegane Butter
- 1 EL Apfelessig
Rhabarber:
- 250 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
- 1 TL Stärke
- 1 TL Vanille oder 1/2 TL Vanillepulver
- Saft 1/2 Zitrone
Streusel:
- 100 g Dinkelmehl
- 25 g gem. Mandeln
- 75 g vegane Butter
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanille oder 1/2 TL Vanillepulver
- 1 Msp Backpulver
Anleitungen
Teig
- Die trockenen Zutaten miteinander mischen
- Die feuchten Zutaten und die Butter in Stücken beigeben
- Als letztes den Apfelessig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren
- Aber nicht zulange rühren, damit der Teig fluffig bleibt
- Eine Form (ca. 20x30 cm) fetten und den Teig einfüllen
- Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
Rhabarber
- Den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten mischen - kurz ziehen lassen
Streusel
- Alle Zutaten mischen, kalte Butter in Stücken - zu Streuseln kneten
- Den Rhabarber auf den Teig geben und die Streusel darüber streuen
- Für ca. 35-45 Minuten backen