• Die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen schneiden
• Beides in Salzwasser oder im Dampfgarer weich kochen (ca. 10-15 Minuten)
• Die Kartoffeln in Salzwasser garen bis sie weich sind, noch heiss schälen und durch eine Presse in eine Schüssel geben
• Weiche Pastinake und Blumenkohl beigeben und mit einer Gabel zerkleinern
• Mehl beigeben und alles mischen, das geht am besten mit den Händen
• Hartweizenmehl und Gewürze dazugeben - je nach Konsistenz kann es nötig sein mehr Mehl beizugeben
• Der Teig sollte griffig sein - für 30 Minuten kühl stellen
• Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Temperatur runterstellen
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Teile abstechen, zu Schlangen rollen und dann die einzelnen Gnocchi abschneiden und kurz rollen
• Nach und nach ins Wasser geben - dieses darf aber nicht kochen (blubbern)
• Die Gnocchi sind fertig, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen und das Wasser abtropfen lassen
• Nach Wunsch die Gnocchi nun so servieren, oder in Öl oder veganer Butter knusprig anbraten

Paprika-Balsamico-Gemüse

• Die Schalotten in Streifen schneiden
• Die Paprika entkernen, ebenfalls in Streifen scheiden
• Die Schalotten im Öl anbraten, den Zucker beigeben und kurz karamellisieren lassen. Die Paprikastreifen dazugeben und den fein gehackten oder gepressten Knoblauch
• Unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten
• Den Salbei in feine Streifen schneiden und mit den Gewürzen in die Pfanne geben
• Mit dem Balsamico ablöschen und weitere 5 Minuten braten
• Mit den Gnocchi servieren