Go Back
Rezept drucken
5 von 1 Bewertung

Blumenkohl-Pastinaken Gnocchi

Leckere selbstgemachte vegane Gnocchi mit Paprika-Balsamico-Gemüsee
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit40 Min.
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Side Dish
Keyword: Blumenkohl, Gemüse, Gnocchi, Paprika, Pastinake
Autor: Verena Frei

Zutaten

Blumenkohl-Pastinaken Gnocchi

  • 250 g Pastinake
  • 250 g Blumenkohl
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 400 g Mehl evtl. etwas mehr
  • 50 g Hartweizenmehl
  • 2 TL Salz
  • Prise Muskatnuss
  • Pfeffer

Paprika-Balsamico-Gemüse

  • 3-4 Paprikaschoten rot & gelb
  • 3 Schalotten
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 4-5 Blätter Salbei
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 3-4 EL dunkler Balsamicoessig

Anleitungen

  • Die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen schneiden
  • Beides in Salzwasser oder im Dampfgarer weich kochen (ca. 10-15 Minuten)
  • Die Kartoffeln in Salzwasser garen bis sie weich sind, noch heiss schälen und durch eine Presse in eine Schüssel geben
  • Weiche Pastinake und Blumenkohl beigeben und mit einer Gabel zerkleinern
  • Mehl beigeben und alles mischen, das geht am besten mit den Händen
  • Hartweizenmehl und Gewürze dazugeben - je nach Konsistenz kann es nötig sein mehr Mehl beizugeben
  • Der Teig sollte griffig sein - für 30 Minuten kühl stellen
  • Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Temperatur runterstellen
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Teile abstechen, zu Schlangen rollen und dann die einzelnen Gnocchi abschneiden und kurz rollen
  • Nach und nach ins Wasser geben - dieses darf aber nicht kochen (blubbern)
  • Die Gnocchi sind fertig, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen und das Wasser abtropfen lassen
  • Nach Wunsch die Gnocchi nun so servieren, oder in Öl oder veganer Butter knusprig anbraten

Paprika-Balsamico-Gemüse

  • Die Schalotten in Streifen schneiden
  • Die Paprika entkernen, ebenfalls in Streifen scheiden
  • Die Schalotten im Öl anbraten, den Zucker beigeben und kurz karamellisieren lassen. Die Paprikastreifen dazugeben und den fein gehackten oder gepressten Knoblauch
  • Unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten
  • Den Salbei in feine Streifen schneiden und mit den Gewürzen in die Pfanne geben
  • Mit dem Balsamico ablöschen und weitere 5 Minuten braten
  • Mit den Gnocchi servieren