Fermentierte Rote Bete mit Tofu-Dip
Rote Bete mit Apfel und Zwiebel und dazu ein Tofu-Dip.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Rote-Bete Apfel Ferment
- 2-3 frische Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 rote Zwiebel
- 500 ml Wasser
- 20 g Salz
- 1 TL Senfkörner
Feto-Dip
- 200 g Taifun Feto
- 100 g veganer Frischkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
Rote-Bete Apfel Ferment
- Die Rote Bete schälen und in Streifen schneiden oder reiben
- Den Apfel und die Zwiebel in feine Scheiben und oder Streifen schneiden, alles zusammen in eine Schüssel geben, Senfkörner beigeben und alles mischen
- Das Salz im Wasser auflösen
- Gemüse auf 2 Gläser (oder ein grosses) aufteilen und etwas andrücken. Mit dem Wasser-Salz-Gemisch auffüllen, bis alles bedeckt ist (ggf. Gewichte benutzen)
- Gut verschliessen und nun bei Zimmertemperatur 3-7 Tage stehen lassen. Solltet ihr keine Fermentationsgläser haben, dann jeden Tag etwas Luft entweichen lassen
- Nach ca. 3 Tagen mit einer sauberen Gabel probieren, ob es euch schon sauer genug ist
- Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist (bei mir nach ca. 1 Woche), dann könnt ihr die Gläser in den Kühlschrank geben und das Gemüse geniessen.
Feto-Dip
- Den Taifun Feto mit den Händen etwas zerkrümeln, mit dem Frischkäse in einen Food Proccessor geben (oder mit einem Pürierstab) und mixen
- Das Öl und die Gewürze beigeben, ausserdem mit einem Spritzer Zitrone und Salz abschmecken
- Mixen bis es cremig genug ist (Achtung: der Dip wird nicht ganz glatt durch die Textur des Fetos, sondern behält eine feine Textur)
- Mit dem fermentierten Gemüse, Grünkohl und karamelisierten Walnüssen servieren. Dazu passt sehr gut Dukkah