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Minestrone mit Girasoli

Eine leckere Gemüsesuppe mit veganen Girasoli.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 4 Personen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 350 g gemischtes Gemüse (Fenchel, Erbsen, Rüebli, Chabis)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer
  • vegane Girasoli, Hanfsamen

Anleitungen

  • Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig braten
  • Das Gemüse waschen und klein schneiden, in den Topf geben und kurz mitdünsten
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen
  • Abgedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Girasoli in die heisse Suppe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen
  • Mit Hanfsamen servieren