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Kürbissuppe

Der Herbstklassiker, einfach, schnell und immer lecker!
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 4 Personen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g Bio Kürbis z.B. Muskat
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 TL edelsüsses Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzendrink z.B. Hafer, Soja
  • 1 Prise Muskat
  • 100 ml Rahm
  • Saft von 1 Orange
  • Kürbiskerne, Crema con Balsamico, Kresse, Rahm

Anleitungen

  • Den Ingwer fein reiben, die Schalottte würfeln und beides in Olivenöl glasig braten
  • Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln, beides zu den Zwiebeln geben
  • Kurz mitbraten, dann Paprika, Salz und Pfeffer beigeben
  • Mit der Gemüsebrühe und dem Pflanzendrink ablöschen
  • Abgedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
  • Die Suppe pürieren, den Rahm, Muskat und Saft der Orange beigeben
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskerne, Crema con Balsamico, Kresse und Rahm servieren