Kürbissuppe
Der Herbstklassiker, einfach, schnell und immer lecker!
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Bio Kürbis z.B. Muskat
- 100 g Kartoffeln
- 1 TL edelsüsses Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Pflanzendrink z.B. Hafer, Soja
- 1 Prise Muskat
- 100 ml Rahm
- Saft von 1 Orange
- Kürbiskerne, Crema con Balsamico, Kresse, Rahm
Anleitungen
- Den Ingwer fein reiben, die Schalottte würfeln und beides in Olivenöl glasig braten
- Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln, beides zu den Zwiebeln geben
- Kurz mitbraten, dann Paprika, Salz und Pfeffer beigeben
- Mit der Gemüsebrühe und dem Pflanzendrink ablöschen
- Abgedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
- Die Suppe pürieren, den Rahm, Muskat und Saft der Orange beigeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskerne, Crema con Balsamico, Kresse und Rahm servieren