Cremige Gemüse-Pasta
Eine leckere vegane Pasta mit grünem Gemüse und einer cremigen Sauce.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Sauce
- 100 gr Cashewkerne eingeweicht über Nacht
- 100 ml Hafermilch oder andere pflanzliche Milch
- 400 ml Wasser bzw. Gemüsebrühe
- 4-5 TL Gemüsebrühe (-pulver)
- 1 EL Hefeflocken optional
- 1-2 TL Zitronensaft
Pasta
- 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleiner Fenchel
- 150 gr Erbsen gefroren
- 100 gr Erbsenschoten
- 500 gr Nudeln nach Wahl
- 1-2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1-2 TL Zitronensaft
- ausserdem: veganer Parmesan, Micrgreens & geröstete Pinienkerne
Anleitungen
Sauce
- Die Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen - alternativ kann man sie auch ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen
- Einweichwasser wegschütten
- Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis es eine glatte & cremige Sauce entsteht - zur Seite stellen
Pasta
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser garen (etwas Pastawasser auffangen)
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig braten
- Das übrige Gemüse klein schneiden und in die Pfanne geben - ca. 5-8 Minuten unter Rühren anbraten
- Die Sauce beigeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken
- Die gegarten Nudeln in die Pfanne geben und untermischen
- Gegebenfalls etwas Pasta-Kochwasser beigeben, wenn die Sauce zu dick sein sollte
- Mit Microgreens, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan servieren