Cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu
Vegane Pasta mit einer cremigen Sauce und knusprigem Spargel und Tofu
Portionen: 4 Personen
Kochutensilien
- Backofen
- Mixer
Zutaten
Spargel & Tofu
- 300 gr grüner Spargel (oder Spargelspitzen)
- 200 gr Räuchertofu klassik von Taifun Tofu
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- Abrieb & Saft 1 Zitrone Bio
- 1 1/2 TL Salz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 1/2 TL Rohrzucker
- 1 TL Knoblauchpulver optional
Sauce
- 100 gr Cashews über Nacht eingewweicht in Wasser
- Saft 1/2 Zitrone
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Nährhefe optional
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
Ausserdem:
- 250 gr Spaghetti
Anleitungen
Spargel & Tofu
- Den Spargel waschen, Spitzen muss man nicht schneiden, wenn ihr ganze Spargel habt, die holzigen Enden abschneiden und die Spargel klein schneiden und ggf. halbieren, je nach Dicke
- Taifun Räuchertofu klassik in Streifen oder Würfel schneiden
- Die Schalotte fein würfeln - alles auf ein Blech geben
- Den Backofen auf 200 ° Grad aufwärmen
- Für die Marinade das Öl, Abrieb und Saft der Zitrone und die Gewürze mischen
- Über die Spargel/Tofu/Schalotte geben und gut vermischen
- Ca. 25-30 Minuten backen, bis alles schön knusprig ist, zwischendurch einmal wenden
Sauce
- Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen (solltet ihr das vergessen haben, dann könnt ihr sie 15-30 Minuten in heissem Wasser einweichen)
- Die Cashews abschütten - alle Zutaten in einen Mixer geben und solange pürieren bis eine ganz glatte Sauce entstanden ist
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abschütten, aber etwas Pastawasser auffangen
- Die Cashewsauce in eine Pfanne geben, leicht erhitzen, die Spaghetti direkt dazugeben und wenn es flüssiger sein soll, dann etwas Pastawasser beigeben
- Auf Teller anrichten und den Spargel und Tofu aus dem Ofen drauf geben
- Mit Rucola, Kresse und gerösteten Pinienkernen servieren