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Schnelles Curry mit grünem Gemüse
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Schnelles Curry mit grünem Gemüse

Ein schnelles und gesundes Gericht voller Gemüse, das der ganzen Familie schmeckt.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gericht: Hauptgericht, leichte Gerichte, Main Course, Side Dish
Keyword: Curry, einfach, Gemüse, gesund, grün, lecker, schnell, Thai Food, Vegan
Portionen: 4 Portionen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 handvoll grüne Bohnen
  • 1/2 Kopf Brokkoli
  • 1 kleine Zucchini
  • 100 gr Rosenkohl
  • 70 gr gelbe Currypaste alternativ: rot oder grün
  • 600 ml Kokosmilch
  • 2 TL vegane Fischsauce
  • 1 handvoll frischer Spinat
  • Salz zum Abschmecken
  • Beilage nach Wahl: z.B. Reis, Quinoa, Hirse
  • Granatapfel, frischer Koriander, Sesam als Topping

Anleitungen

  • Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Zwiebeln fein hacken und im Sesamöl glasig anbraten
  • Das Gemüse (bis auf den Spinat beigeben) und 3-5 Minuten andünsten
  • Die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch ablöschen
  • Abgedeckt ca. 10-15 MInuten köcheln lassen, bis da Gemüse weich ist
  • Mit Salz abschmecken
  • Den Spinat einrühren - auf Teller verteilen und mit der Beilage nach Wahl servieren
  • Als Toppings eignen sich frischer Koriander, Sesam und Granatapfel