Vegane Weihnachtsvorspeise: Pilz-Cappuccino
Eine leckere Pilz-Suppe, serviert als Cappuccino mit herzhaftem Milchschaum.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 3-4 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 5 gr getrocknete Pilze z.B. Shiitake, Steinpilze
- 500 gr Champignons braun
- 1 mittelgrosse Kartoffel (ca. 100-120 gr)
- 500 ml Gemüse-Bouillon
- 200 ml veganer Rahm
- 100 ml Prosecco oder Weisswein alternativ 100 ml Bouillon mehr
- 1-2 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 1 TL Salz
- 1-2 Prisen Pfeffer
- 1 spritzer Zitrone
- ca. 200 ml Milch für den Schaum, Salz, Knoblauch, Pfeffer
- 2-3 Scheiben Toast oder Brot
- 100-200 gr Tofu, z.B. Trüffel-Tofu
Anleitungen
- Die Schalotten fein hacken, die getrockneten Pilze zerkleinern und beides im Olivenöl anbraten
- Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden, die Kartoffel schälen und würfeln. Beides mit den Schalotten 4-5 Minuten unter Rühren anbraten
- Mit der Bouillon, 100 ml Rahm und dem Prosecco/Wein ablöschen
- Salz, Thymian und Pfeffer beigeben - ca. 20 Minuten köcheln lassen
- Die restlichen 100 ml Rahm beigeben und den Spritzer Zitrone
- Die Suppe pürieren und dann noch einmal abschmecken
- In Tassen oder Gläser geben
- Für den Milchschaum, die Milch (z.B. Hafer) mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen und aufschäumen
- Auf die Suppe geben, mit frischem Thymian bestreuen
- Für die Spiesse Brot und Tofu in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchpulver würzen und in Olivenöl goldbraun backen
- Aufspiessen und auf dem Cappuccino servieren