Umami Ramen vegan
Eine leckere vegane Ramen Nudelsuppe voller Umami und gesunder Zutaten.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Brühe
- 1-2 EL Sesamöl
- 2 grosse Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3-4 cm)
- 30 gr getrocknete Shitake-Pilze
- 2 l Wasser
- 4 TL Knorr UMAMI
- 4 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 4 EL Tamari- oder Sojasauce
- 4 TL weisse Miso-Paste
Einlage
- 500 gr Ramen-Nudeln oder Mie-Nudeln
- 2 Stück Pak Choi
- 1 Dose Mais
- 2 Stück Rüebli
- 250 gr frische Shitake Pilze
- Sprossen, Kresse, Frühlingszwiebeln
- 250 gr Tofu
- 1 TL Stärke
- 1 TL Knorr Umami
- 2-3 EL Tamari- oder Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
Anleitungen
Brühe
- Zwiebeln schälen und grob schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken
- Sesamöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten
- Die getrockneten Pilze beigeben und kurz mitbraten
- Mit dem Wasser ablöschen und die Gewürze (bis auf die Miso-Paste) beigeben
- Kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze und abgedeckt 1-2 Stunden köcheln lassen
- Absieben und nur die Brühe zurück in den Topf geben, die Miso Paste unterrühen und ggf noch einmal mit Knorr UMAMI abschmecken
Einlage
- Die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten
- Die Rüebli in Scheiben schneiden, den Pak Choi vierteln und zum Ramen-Kochwasser geben und kurz blanchieren
- Tofu in Würfel schneiden, mit der Stärke und dem Umami Gewürz mischen und im Sesamöl knusprig backen - herausnehmen
- Die Shitake Pilze in der Tofu Pfanne anbraten und mit etwas Tamari- oder Sojasauce ablöschen
- Die Brühe auf Schüsseln aufteilen und die Einlagen nach Wunsch beigeben - mit Sprossen, Sesam und Frühlingszwiebeln servieren