Leichter Kartoffel Spargel Salat
Ein leichter Kartoffelsalat mit Spargel, Rucola und Tomaten - perfekt für den Sommer.
Vorbereitungszeit10 Minuten Min.
Zubereitungszeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit40 Minuten Min.
Gericht: Appetizer, Beilage, Hauptgericht, Salat
Keyword: Kartoffeln, leicht, Rucola, Saisonal, Salat, Spargel
Portionen: 4 Personen
- 500 gr Kartoffeln klein
- 500 gr weisser Spargel oder Spargelspitzen
- 1 Bund Rucola
- 250 gr Cocktailtomaten
- 1-2 Frühlingszwiebeln
Vinaigrette
- 6 EL Balsamico Essig weiss (oder klassisch)
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe (aufgelöst)
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Spritzer Zitrone
- frische Kräuter Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian
- Salz & Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen
Spargel schälen und in Stücke schneiden, in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten bis sie gar sind. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und Salz würzen
Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln und in wenig Öl in der Pfanne golden anbraten, mit etwas Salz und wenn man mag, etwas Kräutern würzen
Rucola waschen, Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Vinaigrette
Alle Zutaten (ausser Kräuter) in ein Glas geben und kräftig schütteln
Kräuter fein hacken und dazugeben
Mit Salz & Pfeffer abschmecken
- Wenn Spargel nicht mehr verfügbar ist, dann kann man auch Rüebli, Avocado oder Fenchel zum Salat geben