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Leichter Kartoffel-Spargel-Salat
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Leichter Kartoffel Spargel Salat

Ein leichter Kartoffelsalat mit Spargel, Rucola und Tomaten - perfekt für den Sommer.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit40 Min.
Gericht: Appetizer, Beilage, Hauptgericht, Salat
Keyword: Kartoffeln, leicht, Rucola, Saisonal, Salat, Spargel
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 500 gr Kartoffeln klein
  • 500 gr weisser Spargel oder Spargelspitzen
  • 1 Bund Rucola
  • 250 gr Cocktailtomaten
  • 1-2 Frühlingszwiebeln

Vinaigrette

  • 6 EL Balsamico Essig weiss (oder klassisch)
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Gemüsebrühe (aufgelöst)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Spritzer Zitrone
  • frische Kräuter Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen
  • Spargel schälen und in Stücke schneiden, in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten bis sie gar sind. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und Salz würzen
  • Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln und in wenig Öl in der Pfanne golden anbraten, mit etwas Salz und wenn man mag, etwas Kräutern würzen
  • Rucola waschen, Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

Vinaigrette

  • Alle Zutaten (ausser Kräuter) in ein Glas geben und kräftig schütteln
  • Kräuter fein hacken und dazugeben
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken

Notizen

  • Wenn Spargel nicht mehr verfügbar ist, dann kann man auch Rüebli, Avocado oder Fenchel zum Salat geben