Erdbeer Rhabarber Tiramisu
Eine erfrischende & vegane Version des Klassikers mit Rhabarber und Erdbeeren.
Zutaten
Rhabarber Kompott
- 300 gr Rhabarber alternativ Erdbeeren
- etw. Wasser
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanille-Extrakt
Biskuit
- 75 ml Sojamilch oder andere pflanzliche Milch
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 100 gr Rohrohrzucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- Schale 1 Zitrone
- 250 gr Dinkelmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Apfelessig
Creme
- 120 gr Ricotta vegan (z.B. New Roots)
- 150 gr Quark vegan
- 2 EL Zitronensaft
- 75 gr Puderzucker
- 300 ml Sojarahm aufschlagbar
- 200 gr Erdbeeren
Anleitungen
Rhabarber Kompott
- Den Rhabarber klein schneiden und alle Zutaten in einen Topf geben
- 10-15 min köcheln lassen bis der Rhabarber weich und leicht zerfallen ist
Biskuit
- Den Ofen auf 180 ° Grad vorheizen
- Mehl, Zucker, Natron, und Backpulver in einer Schüssel mischen, die feuchten Zutaten dazugeben und glatt rühren
- In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte eckige Form (ca. 20x30 cm) geben und 20 Minuten backen - Stäbchentest machen
Creme
- Den Ricotta und Quark mit dem Puderzucker, Zitronensaft und Vanille in einer Schüssel cremig rühren
- Den Rahm aufschlagen bis er gut steif ist und vorsichtig unter den Ricotta/Quark heben
Tiramisu
- Die Erdbeeren in Scheiben schneiden
- Den abgekühlten Biskuit in der Mitte durchschneiden, eine Hälfte in eine Auflaufform geben (ca. 20x30 cm). Mit der Hälfte des Kompotts bestreichen, Erdbeer-Scheiben darauf verteilen. Dann die Hälfte der Creme darauf geben
- Mit dem zweiten Biskuit wiederholen, mit der Creme abschliessen und das Tiramisu mit Erdbeerpulver/Kakao bestreuen
- Im Kühlschrank ca. 4-6 Stunden ziehen lassen
Notizen
Ihr könnt auch ein reines Erdbeer-Tiramisu machen, dafür einfach anstatt Rhabarber ein Erdbeeren-Kompott machen und trotzdem die frischen Erdbeeren zusätzlich verwenden.