Rüeblikuchen mit Frischkäse-Frosting
Eine köstliche vegane Version des klassischen Rüeblikuchens, mit einem Hauch Tonka-Bohne und einem leckeren Frosting.
Zutaten
- 200 gr Rüebli Karotten
- 100 gr Mandeln ganz oder gemahlen
- 100 gr Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 100 gr Margarine
- 80 gr Marzipan
- 150 ml pflanzliche Milch
- 300 gr Mehl z.B. Dinkel
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Tonkabohne optimal
- 1 TL Zimt
- Prise Salz
- 1 EL Apfelessig
Frosting:
- 100 gr veganer Frischkäse
- 50 gr Margarine
- 1/4 TL Tonkabohne
- 50 g Puderzucker z.B. Xylit
- 1/2 TL Zimt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 º Grad aufheizen
- Die Rüebli schälen und fein reiben - zur Seite stellen
- Die Mandeln in der Küchenmaschine/Mixer mahlen oder gemahlene verwenden
- In einer Schüssel, Marzipan, Milc, Margarine und den Zucker mischen und gut verrühren
- Mehl, Backpulver, Natron, Tonka-Bohne, Zimt und Salz miteinander mischen und unter die feuchten Zutaten rühren
- Apfelessig beigeben und vermischen
- Rüebli und Mandeln beigeben und unterheben
- In eine runde Form geben (26 cm ø) und ca. 40 Minuten backen
Frosting:
- Den Frischkäse mit der Margarine in eine Schüssel geben und glatt rühren
- Puderzucker, Zimt und Tonka-Bohne beigeben
- Kühl stellen
- Auf den Kuchen geben, wenn er etwas abgekühlt ist
Nährwerte
Serving: 1g