Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden

Die Fenchelwürfel in einem Topf in etwas Wasser, veganer Butter und Salz zugedeckt bei niedriger Hitze weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist

Die Birne waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden

Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl andünsten

Den Risottoreis beigeben und kurz mitdünsten

Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen

Nun nach und nach die Bouillon beifügen und rühren, bis sie jeweils eingezogen ist

Dies wiederholen bis der Reis weich ist, ca. 15-20 Minuten

Den Fenchel und die Birne beigeben und unterrühren

Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen - wer möchte kann auch noch etwas vegane Butter beigeben

Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten

Das Risotto mit den Haselnüssen und veganem Parmesan (optional) servieren