Bunter Salat mit Süsskartoffel und Quinoa
Ein bunter Salat mit Süsskartoffel und Tofu aus dem Ofen und nussigem Quinoa. Spricht nicht nur das Auge an, sondern ist vollwertig und lecker.
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Zubereitungszeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
- 200 gr Quinoa
- 1-2 Süsskartoffeln 500-600 gr
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Paprika Salz, Pfeffer
- 200 gr Tofu z.B. Trüffeltofu
- 2 EL Stärke
- Salz Pfeffer, Paprika
- 100 gr Blattspinat
- 1/2 Granatapfel
Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Den Quinoa waschen und nach Packungsanleitung zubereiten - zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad aufheizen.
Süsskartoffel in Würfel schneiden, die Schalotten in Ringe oder Würfel schneiden
Beides mit dem Öl und den Gewürzen mischen und auf ein Backblech geben
Den Tofu in Würfel schneiden und mit der Stärke und den Gewürzen mischen, auch auf das Backblech geben
Zusammen für ca. 20-25 Minuten backen bis alles gar und der Tofu knusprig ist
Den Spinat waschen und den Granatapfel entkernen
Das Dressing in einem Glas mischen und den Salat in einer grossen Schüssel anrichten
Serving: 4g