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Bunter Salat mit Süsskartoffel, Tofu und Quinoa
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Bunter Salat mit Süsskartoffel und Quinoa

Ein bunter Salat mit Süsskartoffel und Tofu aus dem Ofen und nussigem Quinoa. Spricht nicht nur das Auge an, sondern ist vollwertig und lecker.
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit50 Min.

Zutaten

  • 200 gr Quinoa
  • 1-2 Süsskartoffeln 500-600 gr
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Paprika Salz, Pfeffer
  • 200 gr Tofu z.B. Trüffeltofu
  • 2 EL Stärke
  • Salz Pfeffer, Paprika
  • 100 gr Blattspinat
  • 1/2 Granatapfel

Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Den Quinoa waschen und nach Packungsanleitung zubereiten - zur Seite stellen.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad aufheizen.
  • Süsskartoffel in Würfel schneiden, die Schalotten in Ringe oder Würfel schneiden
  • Beides mit dem Öl und den Gewürzen mischen und auf ein Backblech geben
  • Den Tofu in Würfel schneiden und mit der Stärke und den Gewürzen mischen, auch auf das Backblech geben
  • Zusammen für ca. 20-25 Minuten backen bis alles gar und der Tofu knusprig ist
  • Den Spinat waschen und den Granatapfel entkernen
  • Das Dressing in einem Glas mischen und den Salat in einer grossen Schüssel anrichten

Nutrition

Serving: 4g