Weihnachtsmenü Teil III – Kartoffelpäckchen mit Pilz-Nuss-Trüffelfüllung
Kartoffelpäckchen mit Pilz-Nuss-Trüffelfüllung, ein raffiniertes Rezept für ein festliches Essen. Vegan und lecker.
Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Zubereitungszeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 4-5 EL Maisgriess
- 4 EL Mehl
- 3 TL Trüffelsalz oder normales Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Füllung:
- 250 gr Pilze
- 100 gr Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Trüffelöl
- Salz
- Pfeffer
- frische Petersilie
- frischer Thymian
- Muskatnuss
Lauch:
- 1 Stange Lauch
- ausserdem Öl für die Pfanne
- Maisgriess für die Päckchen
Gemüse:
- 250 gr Pilze z.B. Champignons
- 2 Stangen Lauch
- 1-2 Möhren
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weisswein
- 150 ml veganer Rahm
- frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
Kartoffeln:
Die Kartoffeln in Wasser kochen bis sie gar sind
Etwas ausdampfen lassen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken
Griess und Mehl beigeben und gut mischen
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Kühl stellen
Füllung:
Die Pilze und Walnüsse fein zerhacken
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig braten
Pilze und Nüsse beigeben und ca. 5-10 Minuten kräftig anbraten
Die frischen Kräuter hacken und mit den Gewürzen und dem Trüffelöl zur Füllung geben
Final abschmecken und abkühlen lassen
Päckchen:
Für die Päckchen den Lauch in einzelne Blätter teilen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren bis sie weich sind und dann in Eiswasser geben (Wasser mit Eiswürfeln bereithalten)
Den Kartoffelteig aus dem Kühlschrank nehmen und teilen, beide Hälften ca. 1-2 cm dick rechteckig z.B. auf einem Brett auf Backpapier oder Folie ausstreichen
Die Füllung auf eine Seite geben und die andere Hälfte darauf setzen - etwas festdrücken, bzw. die Seiten schliessen
Päckchen schneiden (ca. 8 Stück)
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Den Lauch um die Päckchen wickeln, wie bei einem Geschenk
Mit Maisgriess bestreuen von beiden Seiten und goldgelb ausbacken (ca. 5 Minuten pro Seite)
Gemüse:
Die Pilze, den Lauch und die Möhren in Scheiben schneiden
Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl anbraten
Lauch und Möhren beigeben und 3-4 Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben
Weitere 5-7 Minuten braten und mit dem Weisswein ablöschen
Rahm und Gewürze beigeben und etwas einkochen lassen
Am Ende den frischen gehackten Thymian unterrühren
Ist die Sosse zu flüssig, mit 1 TL Stärke etwas andicken
Serving: 4g