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Apfel Brioche vegan
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Brioche mit Apfel-Zimt Füllung

Lecker und luftige Brioche mit Dinkelmehl und einer köstlichen Apfel-Zimt Füllung.
Vorbereitungszeit2 Stunden 30 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 50 Minuten

Zutaten

  • 300 ml Sojamilch
  • 20 gr Hefe frisch
  • 50 gr Butter/Magarine vegan, z.B. Alsan Bio
  • 25 gr Ahornsirup
  • 500 gr Mehl z.B. Dinkel
  • 2 Prisen Salz
  • 2-3 EL Apfelmus
  • 1 TL Zimt

Füllung:

  • 1 Apfel mittelgross
  • 1-2 TL Zimt
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Stärke mit etwas Wasser aufgelöst
  • 1 EL Kokosblütenzucker

Anleitungen

  • Die Milch, Hefe, Butter und den Ahornsirup mischen, leicht erwärmen, bis die Hefe aufgelöst ist
  • Mehl, Salz, Zimt und Apfelmus beigeben und zu einem Teig kneten
  • Den Teig in einer Schüssel ca. 20 Minuten gehen lassen
  • Danach den Teig noch einmal durchkneten und in einer abgedeckten Schüssel 1-2 Stunden gehen lassen
  • In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
  • Den Apfel schälen und in Stücke schneiden
  • In einem kleinen Topf mit den übrigen Zutaten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
  • Ca. 5-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Apfel weich ist, aber noch nicht ganz zerfällt
  • Nach der Gehzeit des Teiges, den Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Eine Muffinform (12er) einfetten
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 Teile teilen
  • Zu Kugeln kneten, diese noch einmal teilen und einen Teil in die Muffinform drücken
  • Füllung in die Mitte geben (am besten noch einmal eine Mulde machen) und dann den Rest des Teiges darauf geben
  • Die Brioche mit einer Mischung aus Sojarahm und etwas Ahornsirup bestreichen
  • Mit einer Pekannuss dekorieren
  • 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

Nährwerte

Serving: 12g