Die Milch, Hefe, Butter und den Ahornsirup mischen, leicht erwärmen, bis die Hefe aufgelöst ist
Mehl, Salz, Zimt und Apfelmus beigeben und zu einem Teig kneten
Den Teig in einer Schüssel ca. 20 Minuten gehen lassen
Danach den Teig noch einmal durchkneten und in einer abgedeckten Schüssel 1-2 Stunden gehen lassen
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
Den Apfel schälen und in Stücke schneiden
In einem kleinen Topf mit den übrigen Zutaten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Ca. 5-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Apfel weich ist, aber noch nicht ganz zerfällt
Nach der Gehzeit des Teiges, den Backofen auf 220 Grad vorheizen
Eine Muffinform (12er) einfetten
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 Teile teilen
Zu Kugeln kneten, diese noch einmal teilen und einen Teil in die Muffinform drücken
Füllung in die Mitte geben (am besten noch einmal eine Mulde machen) und dann den Rest des Teiges darauf geben
Die Brioche mit einer Mischung aus Sojarahm und etwas Ahornsirup bestreichen
Mit einer Pekannuss dekorieren
15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind