Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen, kalt abspülen und zur Seite stellen

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken

Den Kürbis in Würfel (ca. 2 cm) schneiden (schälen ist nicht nötig) und die Rüebli in Scheiben

In einem Wok oder Topf das Kokosöl erhitzen

Knoblauch und Ingwer beigeben und kurz anrösten

Die Curry Paste hinzufügen (die Menge hängt stark davon ab, wie scharf das Gericht werden soll)

Mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen

Den gewürfelten Kürbis und die Rüebli-Scheiben beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-13 Minuten köcheln lassen bis beides weich ist

Die Kichererbsen dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen

Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken, ggf. mehr Curry-Paste einrühren

Den Spinat kurz unterheben

Das Curry in Teller anrichten und nun die Nudeln dazugeben, oder schon vorher unter das Curry mischen

Mit frischem Granatapfel, Koriander und Sprossen servieren