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Herbst-Salat mit geröstetem Kürbis
Zutaten
Kürbis:
1
kleiner Hokkaido
ca. 1000 gr
3
EL Olivenöl
frischer Thymian
1-2
EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Paprika
Pilze:
100-150
gr
Pilze
z.B. Champignons
2
EL Soja/Tamari-Sauce
1
EL Ahornsirup
1
EL Olivenöl
1/2
TL geräucherte Paprika
1/2
TL Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer
Dressing:
3
EL Granatapfelsaft
2
EL Ahornsirup
2
EL Walnuss- oder Olivenöl
2
EL Balsamicoessig
weiss
1 - 1 1/2
TL Dijon Senf
Salz
Pfeffer
1
grüner Salat
2
EL Walnüsse geröstet
Granatapfelkerne
100
gr
veganer Feta
z.B. von Taifun Tofu doer Violife
Anleitungen
Kürbis:
Den Ofen auf 180 Grad aufheizen
Den Kürbis in Spalten schneiden, mit dem Öl, Ahornsirup und den Gewürzen mischen
Auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis er gar ist
Pilze:
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden
Mit den Gewürzen mischen, auf einem Backblech verteilen
Mit dem Kürbis in den Backofen geben und ca. 15-20 Minuten knusprig backen
Dressing:
Für das Dressing, alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln
Salat:
Den Salat waschen und in einer Schüssel anrichten
Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausläsen (den Saft fürs Dressing verwenden)
Feta zerkrümeln
Nach Wunsch mischen und mit dem Dressing beträufeln