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Herbst-Salat mit geröstetem Kürbis

Zutaten

Kürbis:

  • 1 kleiner Hokkaido ca. 1000 gr
  • 3 EL Olivenöl
  • frischer Thymian
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika

Pilze:

  • 100-150 gr Pilze z.B. Champignons
  • 2 EL Soja/Tamari-Sauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL geräucherte Paprika
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz
  • Pfeffer

Dressing:

  • 3 EL Granatapfelsaft
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Walnuss- oder Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig weiss
  • 1 - 1 1/2 TL Dijon Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 grüner Salat
  • 2 EL Walnüsse geröstet
  • Granatapfelkerne
  • 100 gr veganer Feta z.B. von Taifun Tofu doer Violife

Anleitungen

Kürbis:

  • Den Ofen auf 180 Grad aufheizen
  • Den Kürbis in Spalten schneiden, mit dem Öl, Ahornsirup und den Gewürzen mischen
  • Auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis er gar ist

Pilze:

  • Die Pilze in dünne Scheiben schneiden
  • Mit den Gewürzen mischen, auf einem Backblech verteilen
  • Mit dem Kürbis in den Backofen geben und ca. 15-20 Minuten knusprig backen

Dressing:

  • Für das Dressing, alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln

Salat:

  • Den Salat waschen und in einer Schüssel anrichten
  • Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
  • Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausläsen (den Saft fürs Dressing verwenden)
  • Feta zerkrümeln
  • Nach Wunsch mischen und mit dem Dressing beträufeln