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Mandel-Biskuit mit Beeren

Zutaten

  • 100 gr gemahlene Mandeln
  • 150 gr Zucker z.B. Kokosblütenzucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanille-Pulver
  • 6 EL Kokosöl geschmolzen
  • 200 gr Dinkelmehl
  • 4 TL Backpulver
  • 250 ml Mineralwasser
  • 1 EL Apfelessig
  • Rahm z.B. Soja aufschlagbar
  • Beeren

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
  • Mandeln, Zucker und Vanille vermischen
  • Mehl und Backpulver beigeben
  • Das Öl und Mineralwasser beigeben und gut verrühren
  • Am Ende 1 El Apfelessig unterrühren
  • Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen
  • Den Teig hineingeben und für 30-40 Minuten backen - Stäbchentest machen
  • Abkühlen lassen
  • Rahm (Sahne) aufschlagen und nach Wunsch süssen - ich habe etwas Holunderblütensirup beigegeben
  • Auf den Kuchen geben und mit Beeren belegen