Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
Das Mehl mit dem Zucker, Vanille und Backpulver mischen
Öl, Mineralwasser und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden (ca. 1 cm)
Unter den Teig mischen und ein paar Stücke aufbewahren für auf die Muffins
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen, den restlichen Rhabarber auf den Teig geben
Für die Streusel, das Mehl, Zucker, Zimt mit der kalten Butter (in Stücken) kurz mischen bis ein krümeliger Teig entsteht
Auf die Muffins geben
30 Minuten backen