Go Back
Rezept drucken
5 von 1 Bewertung

Rüebli-Cake vegan

Zutaten

Cake:

  • 100 gr Mandeln
  • 200 gr Rüebli
  • 150 gr Rohrohrzucker
  • 100 gr Margarine
  • 100 ml pflanzliche Milch z.B. Hafer-, Mandel oder Soja
  • 80 gr Marzipan in Stücken
  • 100 ml Minerawasser
  • 300 gr Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Vanille
  • Prise Salz

Frosting:

  • 50 gr Margarine
  • 50 gr Sojamousse
  • 120 gr Puderzucker
  • Vanille
  • Zimt

Anleitungen

Cake:

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Die Mandeln mahlen, die Rüebli waschen und klein reiben - beides zur Seite stellen
  • Den Zucker mit der Margarine und der Milch mischen und glatt rühren
  • Marzipan in Stücken beigeben, ebenso das Wasser und gut verrühren
  • Die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Salz mischen
  • Nach und nach unter Rühren zu den feuchten Zutaten geben
  • Am Ende die Mandeln und Rüebli kurz untermischen
  • In eine gefettete und bemehlte Cake Form geben und für 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
  • Abkühlen lassen und aus der Form lösen

Frosting:

  • Das Sojamousse und die Margarine mit dem Handmixer oder einem Food Prozessor aufschlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker beigeben, ausserdem den Zimt und Vanille
  • Falls das Frosting zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen