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Spinatsalat mit gerösteten Randen und Blutorangen

Zutaten

  • 2 Randen Rote Bete
  • 3 Rüebli Karotten
  • 1 El Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Thymian
  • Abrieb einer halben Orange
  • 2 Blutorangen
  • 3 EL Haselnüsse halbiert und geröstet
  • 1/2 Avocado
  • 100 gr Spinat
  • veganer "Ziegen"-Käse z.B. von New Roots

Dressing:

  • 50 ml Balsamico
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Die Randen und Rüebli schälen und würfeln
  • In einer Schüssel mit dem Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, frischem Thymian und Orangenschale mischen
  • Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten rösten
  • Die Blutorange und Avocado aufschneiden
  • Den Spinat waschen und auf einem Teller/Schüssel anrichten mit dem Gemüse
  • Den veganen Käse und die Nüsse drauf verteilen

Dressing:

  • Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln
  • Auf dem Salat verteilen und geniessen