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Federkohlsalat mit Pomelo, Fenchel und Granatapfel

Zutaten

  • 250 gr Federkohl lila & grün
  • 1/2 Pomelo
  • 1 Granatapfel
  • 1 Fenchel
  • 3 EL Pinienkerne
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz

Dressing:

  • 2 EL Granatapfelsaft oder balsam
  • einige Zweige Zitronenthymian oder Thymian
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Ahornsirup
  • Salz

Anleitungen

  • Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch herauslösen
  • Den Granatapfel teilen und aus einer Hälfte die Kerne herauslösen
  • Den Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden (am besten mit einer Reibe)
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten
  • Den Federkohl von den groben Stielen befreien, waschen und trocken tupfen
  • In eine Schüssel geben und den Saft der halben Zitrone, Salz und 1 EL Öl darüber geben
  • Den weiteren EL Öl über die Hände geben und alles gut in den Federkohl einmassieren, bis er weich und dunkler ist (ca. 4-5 min)
  • In einer Schüssel anrichten, den Fenchel, Pomelo und Granatapfelkerne dazu geben
  • Für das Dressing, die zweite Hälfte des Granatapfels auspressen
  • Alle Zutaten in einem Glas mischen und kurz schütteln
  • Das Dressing über den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreuen.